味精的化學名叫穀氨酸鈉，一般呈晶體狀顆粒，如果全部是晶體狀的就是純味精；如果穀氨酸鈉含量小於80％，這個產品就不能稱為“味精”。市場上的味精主要有三類：一是純味精，或者標明無鹽味精，穀氨酸鈉含量在99％以上；二是含鹽味精，是添加了食鹽且穀氨酸鈉含量不低於80％的味精，有95％味精、90％味精、80％味精三種；三是特鮮味精，或者叫強力味精，指味精中又加上了核苷酸鈉等增鮮劑，比穀氨酸鈉要鮮得多。
味精的化學名叫穀氨酸鈉，一般呈晶體狀顆粒，如果全部是晶體狀的就是純味精；如果穀氨酸鈉含量小於80％，這個產品就不能稱為“味精”。市場上的味精主要有三類：一是純味精，或者標明無鹽味精，穀氨酸鈉含量在99％以上；二是含鹽味精，是添加了食鹽且穀氨酸鈉含量不低於80％的味精，有95％味精、90％味精、80％味精三種；三是特鮮味精，或者叫強力味精，指味精中又加上了核苷酸鈉等增鮮劑，比穀氨酸鈉要鮮得多。
食鹽是烹飪中最常用的調味料，大部分地區的食鹽都透過新增碘來預防缺碘帶來的各種疾病，添加了碘的食鹽叫做碘鹽。醃製鹽是未加工的粗鹽，為顆粒狀，白色透明或淡土黃色，具有顆粒均勻、無異味、天然無汙染的特點。粗鹽裡的氯化鎂含量比食鹽多，所以更容易吸收水分，通常用於肉類、蔬菜、水果、海洋水產品等食品的醃製。
1、研磨好的玫瑰鹽樣品呈淡淡的粉紅色，普通鹽則是白色。
2、玫瑰鹽中的溴與鍶兩種元素是普通鹽不具有的。
3、玫瑰鹽中的鎂含量和鈣含量高於普通鹽。
鹽：
食鹽是指來源不同的海鹽、井鹽、礦鹽、湖鹽、土鹽等。它們的主要成分是氯化鈉，國家規定井鹽和礦鹽的氯化鈉含量不得低於95%。食鹽中含有鋇鹽、氯化物、鎂、鉛、砷、鋅、硫酸鹽等雜質。我們規定鋇含量不得超過20mg/kg。食鹽中鎂、鈣含量過多可使鹽帶苦味，含氟過高也可引起中毒。近年來許多試驗證實，食鹽攝入量與高血壓發病率有一定關係，膳食中食鹽攝入過多，可引起高血壓。世界衛生組織（WHO） 建議每人每日攝入6g 以下食鹽可預防冠心病和高血壓。我國規定成人每日攝入6g食鹽即可滿足機體對鈉的需要。