去除牛肉羶味的方法如下：
方法一：用鹽水煮牛肉5到6分鐘，將牛肉撈出過，用清水洗去表面鹽質即可去除羶味；
方法二：煮制時放山楂或加一些蘿蔔、綠豆，炒制時放蔥、姜、孜然等佐料可以去除羶味；
方法三：將牛肉放入在冷水中浸泡幾小時，中途換5到7次水，去除牛肉肌漿蛋白中的氨類物質，降低牛肉羶味；
方法四：炒牛肉時新增蔥、蒜、姜，或加白酒、料酒。紅燒牛肉時可放些綠豆、橘皮、杏仁、紅棗、山楂，開鍋後放些白酒。燉牛肉則放些胡蘿蔔、蔥、蒜、姜、桂皮、白酒等調料一起燉煮即可去除牛肉羶味。
去除牛肉羶味的方法如下：
方法一：用鹽水煮牛肉5到6分鐘，將牛肉撈出過，用清水洗去表面鹽質即可去除羶味；
方法二：煮制時放山楂或加一些蘿蔔、綠豆，炒制時放蔥、姜、孜然等佐料可以去除羶味；
方法三：將牛肉放入在冷水中浸泡幾小時，中途換5到7次水，去除牛肉肌漿蛋白中的氨類物質，降低牛肉羶味；
方法四：炒牛肉時新增蔥、蒜、姜，或加白酒、料酒。紅燒牛肉時可放些綠豆、橘皮、杏仁、紅棗、山楂，開鍋後放些白酒。燉牛肉則放些胡蘿蔔、蔥、蒜、姜、桂皮、白酒等調料一起燉煮即可去除牛肉羶味。
1、開水汆燙法。
就是俗稱的熱水焯燙。取一鍋清水，牛肉冷水下鍋，可以在冷水中放幾粒花椒幾片生薑，也可以倒適量料酒。小火慢煮，水燒開後，撇去浮沫，直至煮牛肉的水變得澄清，即可關火撈出。此法只適合滷牛肉或者燉煮牛肉用，如果是炒牛肉則不適用了。
2、冷水浸泡法。
將牛肉在冷水中浸泡幾小時，把牛肉的血水浸泡出來，中間換幾次水，直到浸泡牛肉的水不再變成渾濁的紅色。這樣可以把牛肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出來，從而降低羶味。
3、調料醃製法。
如果是炒牛肉，可以在切好牛肉後，碗中新增適量蔥、姜、蒜，或者加點白酒（料酒也可以）醃製15分鐘左右，也可以起到去除羶味的作用。紅燒牛肉時可以放些陳皮、山楂，開鍋後適當灑一點白酒，既能消除羶味，又使味道鮮美，而且容易燒爛，這樣做的牛肉容易消化。
4、燉牛肉可以搭配胡蘿蔔，不僅可以消除羶味，又能彌補牛肉缺乏的胡蘿蔔素和維生素。燉煮過程鍋裡也可以放入適量蔥薑蒜、料酒、八角、桂皮等香料。
1、用洋蔥粉代替一部分洋蔥末洋蔥末摻到牛肉餡裡，除了去腥，可以提供更豐富的口感。可是，洋蔥末不夠細碎，不能和肉餡完全混合均勻，加入洋蔥粉是很方便的解決辦法。
2、蒜粉，少量蒜粉的加入可以有效去掉牛肉的腥味。
3、用紅酒代替料酒廚用紅酒比國產的料酒更容易去掉牛肉腥味，其中的果香起了作用。