做魚丸去魚刺的方法是:在片完魚之後,將魚肉平攤的砧板上,用刀刃斜著一下下的把魚肉抹在案板上,抹的薄一些,就可以看到肉裡面的刺了,將刺去掉即可。
魚丸又稱“魚包肉”,用鰻魚、鯊魚或者淡水魚剁蓉,加甘薯粉攪拌均勻,再包以豬瘦肉或蝦等餡製成的丸狀食物,富有沿海特色風味小吃之一。並且魚丸是福州、閩南、廣州、臺灣、江西撫州一帶經常烹製的特色傳統名點,屬於粵菜或閩菜系。
做魚丸去魚刺的方法是:在片完魚之後,將魚肉平攤的砧板上,用刀刃斜著一下下的把魚肉抹在案板上,抹的薄一些,就可以看到肉裡面的刺了,將刺去掉即可。
魚丸又稱“魚包肉”,用鰻魚、鯊魚或者淡水魚剁蓉,加甘薯粉攪拌均勻,再包以豬瘦肉或蝦等餡製成的丸狀食物,富有沿海特色風味小吃之一。並且魚丸是福州、閩南、廣州、臺灣、江西撫州一帶經常烹製的特色傳統名點,屬於粵菜或閩菜系。
1、選用草魚一條,將兩邊的魚肉起邊分離;用刀背剁碎輕剁魚肉;用刀刃輕輕的刮魚肉,讓魚肉順著刀片一起被刮下來,這時候魚皮上可以觸控到殘留的魚刺;
2、如果不太講究的話,到這一步基本已經可以把魚肉和魚刺分離,但還要繼續講究下去的話呢,這時候魚肉裡還附帶著刮魚肉時順帶刮下來的不少小刺,這些小刺雖然不會對進食造成傷害,但仍然是十分礙事,那麼咱們還得繼續往下走。
3、底下放一塊豬白肉,把魚肉鋪在白肉上輕輕的用刀背剁,深度輕觸白肉即可;颳走魚肉,這樣小刺就會被留在白肉上了;這時候魚肉已經沒有什麼小刺了,如果還想精益求精,那麼還可以繼續往下走。
4、用水和蛋清把魚肉攪拌成魚蓉,可以稍微稀一點點;用濾網把魚蓉過濾一遍,這樣就可以萬無一失,保證魚肉裡再沒有一根小刺,吃起來絲毫沒有魚刺的干擾了!
魚的拆骨分生拆和熟拆兩種:
1、熟拆:
是將魚煮熟或蒸熟後取出魚頭、魚骨、魚刺。這種方法較方便;
2、生拆:
先在魚腮蓋骨後切下魚頭,隨後將刀貼著脊骨向裡批進,魚身肚朝外,背朝裡,左手就抓住上半片魚肚。批下半片魚肚,魚翻身,刀仍貼脊骨執行,將另半片也批下,隨後魚皮朝下,肚朝左側,斜刀將魚刺批去,如果要去皮,大魚可從魚肉中部下刀,切至魚皮處,刀口貼魚皮,刀身側斜向前推進,除去一半魚皮。接著手抓住魚皮,批下另一半魚肉。如果是小魚,可從尾部皮肉相連處進刀,手指甲按住魚皮斜刀向前推批去掉魚皮。