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怎樣去魚刺

做魚丸怎樣去魚刺

  做魚丸去魚刺的方法是:在片完魚之後,將魚肉平攤的砧板上,用刀刃斜著一下下的把魚肉抹在案板上,抹的薄一些,就可以看到肉裡面的刺了,將刺去掉即可。

  魚丸又稱“魚包肉”,用鰻魚、鯊魚或者淡水魚剁蓉,加甘薯粉攪拌均勻,再包以豬瘦肉或蝦等餡製成的丸狀食物,富有沿海特色風味小吃之一。並且魚丸是福州、閩南、廣州、臺灣、江西撫州一帶經常烹製的特色傳統名點,屬於粵菜或閩菜系。

去魚刺的方法

  1、選用草魚一條,將兩邊的魚肉起邊分離;用刀背剁碎輕剁魚肉;用刀刃輕輕的刮魚肉,讓魚肉順著刀片一起被刮下來,這時候魚皮上可以觸控到殘留的魚刺;

  2、如果不太講究的話,到這一步基本已經可以把魚肉和魚刺分離,但還要繼續講究下去的話呢,這時候魚肉裡還附帶著刮魚肉時順帶刮下來的不少小刺,這些小刺雖然不會對進食造成傷害,但仍然是十分礙事,那麼咱們還得繼續往下走。

  3、底下放一塊豬白肉,把魚肉鋪在白肉上輕輕的用刀背剁,深度輕觸白肉即可;颳走魚肉,這樣小刺就會被留在白肉上了;這時候魚肉已經沒有什麼小刺了,如果還想精益求精,那麼還可以繼續往下走。

  4、用水和蛋清把魚肉攪拌成魚蓉,可以稍微稀一點點;用濾網把魚蓉過濾一遍,這樣就可以萬無一失,保證魚肉裡再沒有一根小刺,吃起來絲毫沒有魚刺的干擾了!

怎樣去魚刺

  魚的拆骨分生拆和熟拆兩種:

  1、熟拆:

  是將魚煮熟或蒸熟後取出魚頭、魚骨、魚刺。這種方法較方便;

  2、生拆:

  先在魚腮蓋骨後切下魚頭,隨後將刀貼著脊骨向裡批進,魚身肚朝外,背朝裡,左手就抓住上半片魚肚。批下半片魚肚,魚翻身,刀仍貼脊骨執行,將另半片也批下,隨後魚皮朝下,肚朝左側,斜刀將魚刺批去,如果要去皮,大魚可從魚肉中部下刀,切至魚皮處,刀口貼魚皮,刀身側斜向前推進,除去一半魚皮。接著手抓住魚皮,批下另一半魚肉。如果是小魚,可從尾部皮肉相連處進刀,手指甲按住魚皮斜刀向前推批去掉魚皮。


怎樣

  先在魚腮蓋骨後切下魚頭,然後將刀貼著脊骨向裡批進,之後把魚身肚朝外、背朝裡,再左手就抓住上半片魚肚批下半片魚肚,接著把魚翻身但刀仍貼脊骨執行,緊接著將另半片也批下,最後隨後魚皮朝下並肚朝左側再斜刀將魚刺批去。魚刺是肌間骨的通俗說法,雖然魚刺無毒,但是如果魚刺卡在喉嚨裡不及時處理,也會引發嚴重後果。較小的魚 ...

怎麼

  生拆的方法是:   在魚腮蓋骨後切下魚頭;將刀貼著脊骨向裡批進,魚身肚朝外,背朝裡,左手就抓住上半片魚肚,批下半片魚肚,魚翻身,刀仍貼脊骨執行,將另半片也批下;魚皮朝下,肚朝左側,斜刀將魚刺批去,如果要去皮,大魚可從魚肉中部下刀,切至魚皮處,刀口貼魚皮,刀身側斜向前推進,除去一半搜尋魚皮,手抓住魚皮,批下 ...

怎麼

  去魚刺分為熟拆和生拆兩種方法:   1、熟拆是將魚煮熟或蒸熟後直接取出魚頭、魚骨、魚刺即可;   2、生拆是先在魚腮蓋骨後切下魚頭,隨後將刀貼著脊骨向裡切進,魚身肚側朝上,背側朝下,左手抓住上半片魚肚,切下半片魚肚,然後將魚翻身,刀仍貼脊骨執行,將另半片也切下,隨後將魚皮朝下,肚朝左側切刀,即可將魚刺剔去 ...

怎麼

  可以在剝魚肉的時候,用刀或是勺子把魚肉慢慢刮下來,這樣就能去掉魚刺,最後再剁碎。對於刺兒多的魚,還可以採取棍打的方法去刺打漿。把魚去魚頭和脊柱骨等,剝掉魚皮,把魚肉切塊,包裹到粗孔紗布裡,然後用棍棒打,打碎的魚肉就從孔裡擠出來,魚刺就留在紗布裡。 ...

丸怎麼

  1、新鮮魚尾一條,片下魚肉。   2、刀口平著刮下魚肉。注意,要按著順著魚刺的方向刮,這樣刮到的都是肉,刺就留在魚皮上了。   3、魚肉裡放點生薑末,去腥。   4、將魚肉放入攪拌機,並加入500克清水。做魚丸,魚肉和水比例為一比一。   5、攪拌後成魚蓉,比較稀。   6、加一勺半鹽和10克豬油,順時針 ...

怎麼

  1、先將將魚鱗刮掉,去掉魚鰓,再把魚頭剁掉,清洗乾淨。   2、將刀橫放,然後從主刺開始著手,緊貼著將魚肉和魚骨大刺分離開來,另一面也是同樣的操作方法,將魚肉分離。   3、再將分離下的魚肉朝上放著,用刀斜切法將大部分的小刺清除乾淨,而剩下的小刺則可以夾子拔出來。一般剩下的小亂刺不多,還是很好清除的。 ...

鯉魚怎麼

  第一刀在魚背處,用刀深深的划進去接觸到魚的脊樑骨為準。第二刀,在魚頭下方的位置切上一刀以接觸到脊樑骨為準,不能切斷,翻過來同樣位置也切一下。第三刀去掉魚尾。上鍋煎,魚皮受熱,魚肉萎縮,魚背上的兩片肉就會各自翻起,接下來的魚刺取出就更為便利。煎好的魚,放到盤子中用筷子幫助,從魚尾開始慢慢抽出整根魚刺來。 ...