1.冷藏法。動物的肉一般會經過僵硬、成熟、自融、腐敗四個化學變化。買來的牛肉如果太老，放入冰箱裡面，牛肉由僵硬變得成熟，這個時候牛肉的纖維層斷裂，變得更加蓬鬆。也就意味著肉的嫩度增加。
2、選用合適的刀對牛肉進行切割。牛肉一般要經過刀工處理。一般有橫切牛羊斜切豬的說法。因此切牛肉的時候一定要順著牛肉的紋理切，這樣切出的牛肉片薄且不會斷裂。因此一定要沿著肌肉纖維方向斜切或順切，不然切出來的牛肉就會很老，而且還會斷裂。
3、醃漬法。利用鹽、料酒對牛肉進行醃製。料酒中的乙醇分子能夠使蛋白質變性而增加持水性，從而增加牛肉的嫩度。此外還可以用蛋白酶進行嫩化。植物蛋白酶可以降解蛋白質，從而使牛肉變嫩。
4、保護性致嫩。讓老牛肉變嫩，有的時候我們也會用澱粉包裹牛肉形成保護層，牛肉中的水分不易溢位，從而保持牛肉的持水性，從而使牛肉變得鮮嫩。但是，牛肉變嫩的方法都要適量處理，不能因噎廢食。如果加入過量的料酒，澱粉或者植物蛋白酶就會適得其反。這個時候牛肉特別難吃且不健康。牛肉可以有多種做法，和蔬菜一起製作，會營養更加豐富。
1、用料：魷魚1條、韭菜半斤、油鹽適量、料酒1湯匙、生抽1湯匙。
2、把韭菜擇去老葉，投洗乾淨，瀝淨水分，把魷魚頭拔出，頭部連同裡面內臟一起帶出，魷魚去掉內臟，魷魚頭部的眼睛和嘴裡的牙片要扣掉不要，再把魷魚撕去外皮，洗淨。
3、韭菜切成段，韭菜梗和韭菜葉分開放。炒制時，先炒韭菜梗，再炒韭菜葉，這樣韭菜葉就不會炒過火。
4、用刀從魷魚身中間剖開，將魷魚從筒變成片狀，把魷魚裡面的硬片取出。現在就開始把魷魚切花刀，這樣魷魚做得比較美觀，將魷魚平鋪在菜板上，將魷魚裡側朝上，有皮的那一側朝下，沿著魷魚的一角，刀和菜板呈45度角，斜著刀開始給魷魚切紋路，魷魚不能切斷，（不要切破皮，切2/3的深度）切好後，再轉90度開始切另一路，用直刀切，這樣就橫豎交叉了。如果不會切花刀，直接把魷魚切成兩大片，再把魷魚切成條也可以，或者把魷魚切成魷魚圈。這樣比較省事。
5、切好花刀後，再把魷魚在切成適當大小的塊，魷魚頭連同魷魚須一起片開，再切成塊。
6、鍋內加入水燒開，加入1湯匙料酒，去除魷魚的腥味下入魷魚焯水，把魷魚花焯水至捲起，將魷魚撈出，放到冷水中投涼，魷魚很容易熟，焯水時間不要過長，捲起就可以了，焯水後，放到冷水中投涼，可以保持脆嫩的口感。
7、鍋內加入油燒熱，下入魷魚花和韭菜梗一起大火翻炒均勻，炒半分鐘就可以了。
8、下入韭菜葉，加入適量鹽，1湯匙生抽，大火快速翻炒，把韭菜葉炒稍變軟就可以了，關火，盛出裝盤即可，一盤味道鮮美的魷魚炒韭菜就做好了。
1、用料：豬肉泥250-300g、蝦仁90-100g、雞蛋1個、澱粉40-50克、料酒、雞精、鹽、糖、黑胡椒粉、蔥薑蒜備選內、芝士備選。
2、提前準備好食材和調料。
3、豬肉可以直接超市買肉泥，蝦仁可以買冰凍蝦仁。冰凍蝦仁還是要記得處理蝦線哦。
4、先泡冷水中，解凍以後，切開蝦背，扯出蝦線，最後剁成末。
5、所有食材和調味品倒在一起，攪拌均勻，另外可以根據喜好加蔥薑蒜。
6、攪拌完成以後，可以靜置一會。
7、準備平底鍋，倒入少量油。
8、開火熱油，油熱以後改小火。
9、將調製好的肉團成糰子，喜歡芝士的可以加在糰子裡入鍋。
10、用鏟子把肉球壓扁，慢慢壓到油裡煎，兩面翻，直到全熟。記得一直是小火！火大容易焦。完成以後出鍋裝盤。
11、醬料可以自己選黃豆醬、番茄醬、沙拉醬等。
12、以上就是鮮蝦嫩肉餅的做法。