燉的時候少放點白醋加米酒。既可以加速燉爛,還可以讓湯鮮美無比。
1、首先鍋中加入適量清水,將砍好的雞肉塊放入,水要沒過雞肉,大火煮滾後馬上撈出雞肉洗淨;
2、將清洗過的雞肉放入高壓鍋中,加入厚薑片,小蔥2根,加入一湯匙料酒,放入清洗好的枸杞、黨參、當歸、紅棗、桂圓肉3粒,如怕上火,可去掉當歸,加5克玉竹、苡米,少加一點鹽,加水沒過雞肉一寸左右,蓋上鍋蓋和閥,放在爐子上大火煮開;
3、高壓鍋噴汽後改中火壓5分鐘,再改小火壓10分鐘,關火等待高壓鍋氣壓降低;
4、放汽開啟鍋蓋後,撿出姜蔥,加入適量的鹽和雞精調味即可。
1、原材料:豬蹄300克、冬茹10克、生薑10克、蒜子10克。調味料:花生油20克、鹽10克、味精8克、白糖5克、老抽王10克、麻油5克、溼生粉15克、紹酒、雞湯150克。
2、豬蹄燒淨毛,洗乾淨切成決,冬茹切片,薑切片,蒜子肉用油炸金黃。
3、燒鍋下油,先放下生薑、豬蹄、灑一些紹酒,煸炒片刻。
4、煸炒後加雞湯,用小火燒至酥爛時,再加入鹽、味精、白糖、老抽王燒至熟爛汁濃,再用溼生粉勾芡,淋入麻油即成。
5、做紅燒豬蹄燉的時間越長,豬蹄越軟爛。
1、食材:五花肉500克,料酒,冰糖生抽,老抽,八角,香葉,桂皮,大蔥,姜,鹽。
2、把買回家的五花肉清洗乾淨,想要做出肥而不膩的紅燒肉,最好選擇五花肉,這樣做好的紅燒肉才會軟糯多汁。如果豬皮上面還有豬毛的話,可以準備一個乾鍋,開火燒熱,再將肉皮緊貼鍋底,將豬毛燒掉。
3、豬毛去掉之後,將豬肉切成兩大塊,放進一個乾淨的炒鍋裡面,倒入適量的冷水,再加入料酒、薑片,開火焯水,水煮開之後將浮沫撈走,再煮上2~3分鐘,出鍋之後用溫水沖洗乾淨肉上面的浮沫,再將五花肉切成大小均勻的正方形肉塊。
4、起鍋燒油,油要少一點,油熱之後轉為小火,再往鍋中加入幾塊冰糖,小火開始熬糖色,等到冰糖融化變成棕褐色,冒出密集氣泡時,即可將肉塊放入鍋中,快速翻炒上色。
5、五花肉上色之後再加入姜、蒜、八角、桂皮、香葉翻炒均勻,再撒上料酒、生抽、老抽翻炒均勻,最後加入開水,水要淹沒過肉,大火燒開之後轉小火慢燉。燉煮上30~50分鐘,燉煮期間也要不時地揭開蓋子,翻動豬肉,以防粘鍋。
6、等到鍋中的水分剩少許時,開中火收汁,這個時候湯汁就會越來越黏稠,這時候一定要用鍋鏟不停的攪動,讓湯汁沾到每一塊肉上面,攪拌的過程中可以將鍋中的香料撈出來。
7、等到湯汁剩少許時,撒上適量的食鹽翻炒均勻即可關火,這時候也不要立即取出來,還可以再燜煮上3~5分鐘,最後撒上白芝麻、蔥花,這樣我們軟糯多汁的紅燒肉就做好了。
1、燉制老鴨時,可以去豬胰1塊切碎同煮,肉容易爛,而且湯汁鮮美。
2、燉制老鴨時,加入幾片火腿肉或者臘肉,能增加鴨肉的鮮美,而且容易爛。
3、燉制老鴨時在鍋裡放入幾粒螺螄肉同煮,任何陳年老鴨都會煮的酥爛。
4、將老鴨肉用涼水加入少量的白醋浸泡2小時,再用文火燉制,肉易爛,且能反嫩。 ...
1、大棗800克,白糖450克,鹽適量。
2、將所有的食材都準備好,冬棗買回家,先放入1勺鹽,然後加入足量的清水,攪拌均勻,把冬棗浸泡15分鐘。用食鹽浸泡能夠很好地去掉冬棗表面的髒東西,接著再用清水把冬棗清洗乾淨,瀝乾水備用。
3、準備一個叉子,用叉子在冬棗表面刮出條紋,這樣冬棗更易入味。然後用硬 ...
1、將黑米粥在水裡泡一下,要學會浸泡,因為浸泡才能夠讓黑米粥更加的鬆軟,可以很好的增強我們的身心健康,更好的熬煮。
2、在煮黑米粥的過程當中大家一定要適度地使用熱水,熱水可以將黑米粥煮爛,而且在煮粥的過程當中要用勺子適度地進行攪拌,一定要將它攪拌均勻,這樣才可以讓黑米粥更加美味更加可口。
3、在煮 ...
1.燉雞時,在湯裡放入黃豆,肉就易爛了;
2.如果雞在沒殺之前,從雞嘴灌入一小匙醋,灌進後,捏緊雞嘴,以防吐出,然後再殺,燉時再用文火來燉,這樣雞肉很快就能燉爛;
3.燉雞前,先用香醋爆炒一下,再燉便可;
4.將雞肉涼水下鍋,開鍋後大火煮15分鐘,同時加入鹽、大料、山楂片等,15分鐘後關火蓋上 ...
1、雞爪要先剪去指甲,用廚房剪把指甲根部一起剪掉。
2、如何才能做到雞爪軟爛,皮肉不破但是一吃即脫骨的效果呢?需要注意的是雞爪要先焯水,去除腥味,在焯水之後需要迅速過冷水,能讓雞爪變得很有彈性。
3、在煮制的過程中,需要注意的是一定要開蓋,防止溫度過高,雞爪這就不會變的皮開肉綻。
4、在挑選雞 ...
1、紅燒肉的製作中取用合適的分量非常重要,既不能太多,也不能太少,太多會導致太過油膩,太少又會使味道有所欠缺。要選用優質的五花肉進行製作,其中三線肉與無線肉最佳。
2、紅燒肉在製作之前一定要先焯水,將其中的血水去除後再進行煸炒,煸炒的過程中不能放入太多的油,要將紅燒肉中的油煸炒出來,這樣做出的紅燒肉才 ...
1、把凍餃子先放在清水裡浸泡1-2分鐘,同時鍋裡燒水至微微開,就可以下餃子了,直至餃子全部飄起來就熟了。
2、原理:速凍餃子在冰凍過程會造成餃子皮水分的大量流失,如果直接接觸開水,會造成餃子皮煮破的現象,而先將餃子放在冷水裡泡一泡,目的是讓餃子皮有一個吸收水分的過程,達到初步解凍的一個效果。 ...