怎樣弄牛肉餡餃子吃起來嫩

　　1、主料：牛肉一斤。

　　2、輔料：鹽五克、雞精味精各兩克、一品鮮醬油十克、白糖兩克、胡椒粉五克、蠔油六克、生薑蔥適量、芹菜一小把。

　　3、首先把牛肉剃去表面白色的筋膜，放入清水中浸泡去血水約三個小時候倒出來控幹水分，浸泡時中途要多次換水，然後把牛肉剁成末。

　　4、接著把芹菜摘洗乾淨，去除芹菜葉和老根，鍋中加入清水煮沸以後，把芹菜整顆入鍋焯燙一下，燙至芹菜變色後撈出過涼，把芹菜攥幹水分，然後切成細末。

　　5、然後鍋中入水加入花椒粒和大塊的蔥姜，開火把蔥姜和花椒的香味煮出來放在旁邊自然晾涼，再把鍋中放入底油半勺，下入花椒粒不斷的煸炒出香葉，然後倒出來過濾掉花椒。

　　6、開始調餡，鍋中加入一品鮮醬油、白糖、十三香少許、蠔油、鹽、胡椒粉，一邊加煮好的蔥姜水，一邊按順時針方向攪拌均勻，攪拌至上勁，再加入花椒油和芹菜末攪拌均勻即可。

　　1、將驢肉切碎，芹菜和蔥也切碎備用；將切好的驢肉、芹菜和蔥放入盆裡，然後加入適量的麻油和植物油一起攪拌均與即可。（因為這個驢肉是熟的，而且味道比較重，所以就不用再新增任何的調料了）

　　2、擀皮，包餃子。擀皮，一個手拿擀麵杖一個手轉麵糰，這樣，出來的餃子皮，中間厚邊張薄。

　　3、包餃子，用的最簡單的兩手一起捏的。所以包出來的餃子不咋樣美觀。包好的餃子，整齊的碼在抹了油的蒸屜上，上鍋蒸15分鐘即可。

　　1、溫水和麵和好的麵糰要鬆弛15分鐘左右揉一次麵糰光滑為好。

　　2、揪出大小一致的面劑子壓成中間厚四邊薄的麵皮。

　　3、肉餡加入色拉油適量的水攪拌好在加鹽料酒胡椒粉牛肉粉蔥姜 。

　　4、取麵皮一個包入適量的餡料。

　　5、捏好餃子的邊緣。

　　6、開水下鍋煮開鍋加適量的冷水再次煮開就OK了。