怎樣快速發麵可以使包子又松又軟

　　快速發麵使包子又松又軟的方法：

　　1、選麵粉，傳統中式麵點一般用的都是蛋白質含量為百分之九到百分之十二的中筋麵粉，一般市面上出售的無特別說明的麵粉都可以視為中筋麵粉；

　　2、加水和麵，溫水和麵，在揉麵粉過程中分次加水。按照500克麵粉加百分之五十左右溫水，放百分之一酵母的比例來，可以加入少量白糖，為了麵食更香，營養價值更豐富，可加入2枚雞蛋。

　　3、加酵母，如果用酵母粉發酵，那麼一定要加入泡打粉，用量是酵母粉的一半，這樣發的面才會柔軟，蓬鬆；

　　4、揉麵，慢慢揉，如果麵糰粘手，手上沾點水再揉，做到三光，面光，盆光，手光；

　　5、醒發，第一次醒發，麵糰改上溼布，放到溫暖密封空間發酵至兩倍大，時間約1到1、5小時，根據溫度來延長或縮短時間；

　　6、第二次醒發，將蒸鍋底部的水加熱至三十五攝氏度，放上蒸籠，蓋上蓋子等待40分鐘即可。

　　1、準備2斤麵粉，配上鮮酵母1塊，準備適量的溫水和100克的白糖，將鮮酵母和糖都用溼水化開備用。

　　2、將化好的酵母水和糖水倒入麵粉中攪拌均勻，再將溼麵粉揉成麵糰，用棉被包裹好裝麵糰的器具，讓它保暖發酵，一般發酵2小時即可，看到麵糰裡有很多氣孔就行了。

　　3、將發好的面放在案板上晾10至15分鐘，上鍋蒸20分鐘，蒸熟後，不要馬上開鍋蓋，要熄火虛蒸3至5分鐘，饅頭更為鬆軟，還非常的好吃。

　　1、酒能加快發麵。如果面還沒有發好又急於蒸饅頭時，可在面塊上按一個坑窩，倒入少許白酒，用溼布捂幾分鐘即可發起。若仍發得不理想，可在饅頭上屜後，在蒸鍋中間放一小杯白酒，這樣蒸出的饅頭照樣鬆軟好吃。

　　2、發麵加鹽好。麵糰發酵是製作各類主食（饅頭、包子、發糕等）的關鍵，在發麵時可加少許鹽，這樣發出的面氣泡多，蒸出的主食鬆軟可口。

　　3、發麵鹼放多了怎麼辦。發酵麵糰中如果鹼加多了，可加入白醋與鹼中和。如果上屜蒸到七八分熟時，發現鹼多了，可在成品上撒些明礬水，或下屜後塗一些淡醋水。

　　4、蜂蜜可代替發酵粉發麵。如果沒有發酵粉，可以按照每500克麵粉加水250毫升、蜂蜜1.5湯勺的比例揉成麵糰，發酵4～6小時即可使用。如果聞到麵糰有酸味，可加些鹼水揉勻後再使用。