材料:老母雞1只約兩斤、幹黃花菜50克、幹香菇30克、姜20克、料酒250ml、少許鹽。
做法:1、老母雞洗淨瀝乾,剁成塊,薑切片,黃花菜和幹香菇泡好濾幹,燒一壺開水待用。
2、先燒一鍋熱水,將雞肉放入焯一滾撈出。
3、將雞塊、薑片、黃花菜和香菇放入湯鍋中,加開水蓋過肉塊一倍高。
4、大火燒開,改中火燉或者慢煮鍋高溫檔燉1小時以上只雞肉鬆軟。
1、主料:母雞1000克。
2、調料:姜150克,料酒20克,鹽5克。
3、老母雞剝洗淨,從背脊處進刀將之剖開,並放入沸水中燙片刻,去血水,取出放清水中洗淨,隔去水分備用。
4、姜去皮切厚片。
5、將雞放入燉盅內,上鋪放薑片少許鹽,灑入料酒,注入適量冷開水,蓋上盅蓋,放入沸水鍋中,隔水約燉五小時左右,候雞夠酥而成。
快速燉爛的方法:
1、洗淨切塊,倒入熱油鍋內翻炒,待水分炒干時,倒入適量香醋,再迅速翻炒,至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時;
2、立即加熱水,沒過雞塊;
3、再用旺火燒十分鐘,即可放入調料;
4、在文火上再燉20分鐘,淋上香油即可出鍋;
5、然後在湯燉好後,溫度降至80至90攝氏度時或食用前加鹽,因為雞肉中含水分較高,燉雞先加鹽,雞肉在鹽水中浸泡,組織細胞內水分向外滲透,蛋白質產生凝固作用,使雞肉明顯收縮變緊,影響燉爛的效果;
6、完成快速燉爛。
鮑魚,玉米,胡蘿蔔,冬瓜,榴蓮殼,枸杞,桂圓,紅棗等等。老母雞煲湯可以放的材料有很多,不同的材料有不同的做法,比如老母雞鮑魚玉米湯、墨魚燉老母雞、栗子大棗燉母雞等。
老母雞鮑魚玉米湯:
材料:老母雞半隻,鮮鮑魚5只,甜玉米1根,胡蘿蔔1個,清水12碗,薑片6片。
1、鮑魚連殼用小刷子刷乾淨,再 ...
菠蘿鴨:鴨肉軟爛鮮甜,菠蘿果香濃郁。
材料:鴨子半隻、菠蘿一個 、大蔥、姜、青蒜適量、九江雙蒸酒。
做法:1、洗淨斬碎的鴨子備用;
2、用熱油爆香薑片,5,6片姜即可;
3、放入鴨子翻炒,等到鴨子變色,倒入九江雙蒸酒,酒要沒過鴨子,放入大蔥;
4、蓋上鍋蓋,小火燜到湯汁快收幹;
5 ...
1、主料:雞腿5個、土豆1000克、小米椒8個、蔥適量、姜一塊、小米椒適量、油適量、冰糖適量、山楂適量、孜然粉適量、燉肉料適量、老抽、料酒和鹽適量;
2、準備好所需食材和調料。
3、將土豆切大塊,蔥、姜、小米椒切碎。
4、電壓力鍋內倒油後放入蔥、姜、冰糖、山楂、孜然粉、小米椒和燉肉料。
5 ...
1、做法:柴雞,豬腳先綽水取下,提前準備生抽醬油,五年陳米酒,生薑片適當。煲內先放進適當生薑片,避免 豬腳糊底,豬腳放到生薑片上,柴雞放到豬腳上。鍋內放進涼水,約至雞身的三分之二處,倒進50Ml的陣年米酒,米酒的香醇給雞產生特別的味道,倒進適當的生抽醬油,提鮮。大火燒開轉文火,燉約3鐘頭上下就可以。
...
在鍋內加二三十顆黃豆同燉,熟得快且味道鮮,或在殺老雞之前,先灌給雞一湯匙食醋,然後再殺,用文火煮燉,就會煮得爛熟,或放3~4枚山楂,雞肉易爛。
老母雞湯是比較滋補的食品,經常被用來給孕婦以及產婦食用,具有很高的滋補功效,其中老母雞含有非常高的蛋白質,而且脂肪含量會隨著燉湯的時候減少,把雞肉中的養分散發 ...
1、主料:老母雞500g、酸菜250g。
2、輔料:料酒適量、生薑適量、糖適量、生抽適量。
3、把酸菜切成大塊。
4、然後把雞肉也切成塊。
5、起油鍋,加入生薑和雞塊。
6、翻炒至出水。
7、然後加入料酒。
8、加入酸菜和適量的清水。
9、再加一點糖。
10、最後加一點 ...
1、老母雞洗淨,去內臟,斬塊。
2、湯料:紅棗洗淨切片,桂圓去殼洗淨,杞子,黃芪洗淨。
3、椰子敲開,切塊。
4、生薑洗淨,切片。
5、鍋中燒水,待水開後,把雞肉塊倒入焯水後撈出。
6、把雞肉塊,湯料,椰子,生薑片,全部倒進沙鍋,加入適量的水,開火煲。
7、大火燒開後,轉小火繼續燉 ...