1、鮮雞冰凍後再製作：如果買回來的是冰鮮雞，則要把雞先放進冰箱的冷凍室冰凍3-4個小時排酸。由於動物是剛被宰殺，體內會釋放多種毒素，冷凍的過程也就是殺菌的過程。
2、需要剔除的部位：雞身上的一些部位，直接影響著雞湯的口感和成色，在烹飪之前必須要去除。雞爪上的趾甲。指甲裡殘存大量細菌，不利於雞湯的衛生。去除雞的內臟和雞屁股。
3、用淘米水浸泡：先乾淨的雞放在淘米水中浸泡十幾分鍾，這樣會使雞肉更嫩。
4、先焯再冰：事先要把雞焯一下，冷水下鍋，水開後把浮沫撇掉，不僅去掉生腥味，湯也會清澈許多。焯後在冷水中泡一會兒，目的是為了讓雞肉更緊實，在煲湯的過程中肉也不會散，避免了殘渣的產生。
5、冷水下鍋：讓雞肉隨水溫的升高慢慢釋放營養和香味。
6、二次撇沫：焯雞的水倒掉不用，另取一鍋冷水，煮開後撇去剩餘浮沫，這樣雞湯會更加清澈。然後放在密封的容器中，小火慢熬，中途不要開蓋以免香氣揮發。
7、最後加鹽：關火前5分鐘再加鹽，過早放鹽會凝固雞肉的蛋白質，雞肉不易軟爛，香氣也不容易熬出來。
1、食材：
豆腐250克、紫菜4克、雞蛋1個、紅蘿蔔半根、蔥1根、香菜1根、美極鮮雞粉1勺、美極鮮葉汁1勺、鹽1小勺、澱粉適量。
2、做法：
（1）準備好食材。
（2）豆腐切小丁。
（3）紅蘿蔔切小丁，雞蛋打入碗中。
（4）雞蛋打散，準備好水澱粉備用。
（5）鍋中放入水，加入豆腐丁。
（6）豆腐煮3到5分鐘後加入紅蘿蔔丁。
（7）紅蘿蔔丁煮2分鐘後加入美極鮮雞粉1勺。
（8）加入美極鮮味汁1勺。
（9）加入1小勺鹽調味。
（10）加入紫菜。
（11）煮2分鐘紫菜散開。
（12）淋入水澱粉。
（13）熬成透明狀後淋入雞蛋液攪勻。
（14）關火放入蔥花和香菜。
（15）將蔥花香菜攪散。
（16）盛出即可食用，湯汁鮮美。
1、豆腐250克、紫菜4克、雞蛋1個、紅蘿蔔半根、蔥1根、香菜1根、美極鮮雞粉1勺、美極鮮葉汁1勺、鹽1小勺、澱粉適量。
2、準備好食材。
3、豆腐切小丁。
4、紅蘿蔔切小丁，雞蛋打入碗中。
5、雞蛋打散，準備好水澱粉備用。
6、鍋中放入水，加入豆腐丁。
7、豆腐煮3到5分鐘後加入紅蘿蔔丁。
8、紅蘿蔔丁煮2分鐘後加入美極鮮雞粉1勺。
9、加入美極鮮味汁1勺。
10、加入1小勺鹽調味。
11、加入紫菜。
12、煮2分鐘紫菜散開。
13、淋入水澱粉。
14、熬成透明狀後淋入雞蛋液攪勻。
15、關火放入蔥花和香菜。
16、將蔥花香菜攪散。
17、盛出即可食用，湯汁鮮美。