怎樣挑新鮮的鵪鶉蛋

　　1、外殼顏色：買新鮮鵪鶉蛋時，觀察鵪鶉蛋外殼顏色，如果鵪鶉蛋外殼顏色呈現灰白色的話，那鵪鶉蛋是比較好的。

　　2、形狀大小：鵪鶉蛋一般是橢圓形，接近圓形，個頭較小，鵪鶉蛋表面有一些褐色的板塊。如果鵪鶉蛋較大的話，可能不是鵪鶉蛋了，有可能是其他動物產的蛋了。

　　3、輕輕搖晃：拿一個鵪鶉蛋，用手輕輕的晃動，如果聽起來沒有聲音，那說明是新鮮的鵪鶉蛋了。如果有聲音的話，說明鵪鶉蛋不是太新鮮。

　　1、如果買的是一般傳統的散裝蛋，放冰箱之前，一定要先徹底清洗、拭乾。

　　2、超市賣的包裝完整的洗選蛋，儲存期限約14天。

　　3、一般新鮮的帶殼蛋，若夏天在冰箱儲存放7天左右 ，冬天則可放一個月左右。

　　4、蛋殼很怕潮溼，所以不能悶放在不透氣的塑膠盒中以免受潮發黴。

　　5、蛋擺放時，須將較圓的一頭向上，較尖的一頭向下。

　　6、蛋的冰點是零下2.2度C，若冰箱溫度低於此溫度時，蛋殼可能就會破裂，使蛋遭受汙染。

　　7、蛋去殼之後，最好馬上煮食，就算放冰箱，也不宜超過4小時。

　　8、水煮蛋、茶葉蛋等煮熟的蛋，如果沒有馬上吃完，可存放冰箱約10天左右。但若殼已破裂，則夏天就算放冰箱，也只能放4天左右，在室溫中則大約只可儲存2天。

　　1、鵪鶉蛋冷水入鍋，煮熟，撈出過涼水讓其快速降溫；

　　2、把煮熟的鵪鶉蛋裝進密封盒裡，加少許清水，蓋上蓋；

　　3、用手捏住密封盒，上下左右隨便搖晃3、4分鐘；

　　4、開啟盒蓋，就可以看到，密封盒裡面的鵪鶉蛋的蛋殼已經裂開了，而且鵪鶉蛋本身也沒損壞；

　　5、這個時候再剝，鵪鶉蛋殼就能又快又好的給剝掉了，而且一點都不會傷到蛋白。