怎樣曬淮山不會黑

　　淮山變黑是因為酶的褐變從而導致顏色變深。褐變的發生主要有三個條件：多酚勒物質，多酚氧化酶和氧。削皮的淮山直接暴露在空氣中，其中的多酚類物質和氧發生反應產生鄰醌，再進一步氧化就會聚合而成褐色素和黑色素。

　　曬淮山不變黑的方法如下：

　　1、淮山連皮洗乾淨，這樣不怕削皮時弄髒削好的淮山；

　　2、洗乾淨的淮山用刀削去表皮，削皮時速度儘量快一點；

　　3、把削好皮的淮山切成小片，切好的淮山要及時浸在冷水中，這樣淮山就與空氣中的氧隔絕了，不會馬上變色；

　　4、把切好的淮山薄片放入80度的開水中完全浸泡30-45分鐘，在水中加一點點鹽，以防止其氧化發黑；

　　5、把浸泡好的淮山裝進器皿裡面，拿到外面曬乾即可。

　　淮山如果受潮則易變軟發粘，10天左右就會發黴，皮色變黃慢慢變黑或生蟲，所經貯藏過程中應防止淮山潮溼而變黑。

　　淮山防止發黑的方法如下：

　　1、用膠紙包裹並用木箱包裝，箱底用舊報紙鋪墊；

　　2、放入硫磺櫃內燻防止生蟲，再用清水過洗後才拿去曬；

　　3、將山藥排列整齊裝入，上面同樣蓋報紙，放在通風、涼爽、乾燥處所；

　　4、開箱曝曬三四個月。注意事項：

　　1、 淮山切片後需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發黑；

　　2、 新鮮淮山切開時會有黏液，極易滑刀傷手，可以先用清水加少許醋洗，這樣可減少黏液；

　　3、 淮山皮容易導致皮膚過敏，所以最好用削皮的方式，並且削完馬上洗手。

　　新鮮蓮子要想曬不黑，不要先煮熟，剝了外面那塊硬殼就行。曬蓮子的那個綠色的心，製成蓮子心幹，不要煮熟再曬，直接曬，幹了就行，不用曬太久。新鮮蓮子可以直接吃，也可以曬乾儲存，將新鮮蓮子曬乾可以儲存很長一段時間，一般乾製品不容易受到細菌的侵襲，新鮮蓮子曬乾的方法也是很簡單的，家裡的新鮮蓮子如果較多，可以曬乾儲存，不至於放壞，並且曬乾後的蓮子吃法也更多。