怎樣曬黃瓜幹又綠又鮮

　　1、選擇上好的黃瓜。選擇那種頭上帶有黃花的黃瓜，這種的不僅新鮮，而且厚實。

　　2、把黃瓜選擇好後，然後用清水沖洗乾淨。沖洗乾淨，先不要把兩頭弄掉，否則洗的時候，會有水進入，對黃瓜的質地有所改變，洗完後，用一個漏篩，然後放在背光的陽臺上，自然風乾。

　　3、把表面沒有水的黃瓜開始用刀切。不能切得薄，否則在蔭曬的時候，黃瓜會卷得幾乎沒有了。

　　4、把切好的黃瓜然後放在蓋簾上。鋪一層就可以了，不用鋪太厚，否則水分不易散發掉，不利於曬黃瓜乾的效果把蓋簾放在避光卻又通風的地方。即可做成又綠又鮮的黃瓜幹。

　　黃瓜幹為黃瓜醃製脫水而成，是勤勞的農民創造的獨特風味。陽泉市平定縣後溝村製作的黃瓜幹最為美味，曾經被乾隆皇帝御批為龍筋。出自化州市笪橋鎮，又叫笪橋黃瓜幹。新中國成立後，笪橋黃瓜得到進一步的發展，除舊產區不斷擴大種植面積外，相鄰的良光區（鎮）豺嶺、龍秀、落底、齋塘坡和出拔等地也有種植。50年代至70年代，笪橋每年種植黃瓜100多畝，製成瓜幹15噸左右。

　　準備材料：黃瓜５５０克、冰糖３０克、紅辣椒２５克、生薑１０克、白皮蒜３５克、桂皮５克、香葉４克、花椒４克、八角２粒、老抽４克、食鹽６０克、食用油２５克。

　　1、黃瓜清洗乾淨，切成長條，加入５０克的食鹽拌勻。

　　2、鍋中加入水、老抽、冰糖、香葉、八角、桂皮、花椒一起煮水，大火燒開，轉小火熬至出味，放晾待用。

　　3、把醃出的黃瓜汁濾出去掉。

　　4、炒鍋熱油，把花椒和薑片放入炸一下。

　　5、炸至生薑、花椒出香味後，和熱油一起加入黃瓜盤內。

　　6、然後把放晾的醬汁加入，用保鮮盒裝起來，放入冰箱冷藏泡２小時以上即可。

　　醃製技巧：1、加鹼：在醃製黃瓜以前，在水中適當放一些鹼，並把絲瓜在乾淨的食用鹼中侵泡20分鐘上下。

　　或是在醃黃瓜的情況下，在食鹽水中再適度放一些鹼。那樣醃出的絲瓜就很新鮮、翠綠色了。

　　2、倒缸：怎麼醃黃瓜又脆又綠？倒缸是個好方法。由於倒缸能夠釋放因為醃漬而造成的不太好聞的味道，另外還可降低乳酸菌的造成和原阿拉伯膠的溶解，進而維持絲瓜的翠綠色和延性。

　　3、裝罐時要密不可分：黃瓜條或是絲瓜塊裝罐時要牢牢地的排在陶罐裡去，不必留過多不必要室內空間，不然做出去的醃黃瓜會又鹹又酸。

　　4、擠絲瓜水份時要用勁：小夥伴們注意了，在擠壓絲瓜中不必要的水份時，一定要用勁擠，擠得越幹，絲瓜越脆。