雪裡蕻怎麼醃又綠又脆

　　1、買回來的雪裡蕻去掉黃葉，每一棵雪裡蕻用刀削去根部表皮露出乾淨的根部。

　　2、用大盆清洗乾淨。

　　3、然後將雪裡蕻搭在衣架上，將水氣晾乾。

　　4、晾曬得沒有水氣的雪裡蕻放入大盆，一層雪裡蕻一層鹽，直到都放入盆裡，然後再表面淋入半碗涼白開，為的是讓鹽粒都化開，這樣醃製一天。有的朋友放了花椒也可以防腐，但是方法得當不放花椒也很好。

　　5、醃製一天後，雪裡蕻會自然析出水分，葉子也會發蔫，接下來的一步就是揉搓，經過揉搓後的雪裡蕻碧綠，而且明顯看到醃出了很多水分，經過再一天的醃製後再經過第二次揉搓，經過2次揉搓後的雪裡蕻就可以裝入罈子裡了，裝壇後要及時新增和雪裡蕻持平的水，以保證雪裡蕻不接觸空氣，這樣才不易腐爛。

　　6、醃製開始的兩週裡因為天氣還不是很冷，所以要進行觀察，如果容器邊上出現小水泡要及時將醃製的鹽水倒出來進行熬煮，涼透後再倒回容器裡，這樣就能夠持續吃到春節或者來年春天。

　　準備材料：黃瓜５５０克、冰糖３０克、紅辣椒２５克、生薑１０克、白皮蒜３５克、桂皮５克、香葉４克、花椒４克、八角２粒、老抽４克、食鹽６０克、食用油２５克。

　　1、黃瓜清洗乾淨，切成長條，加入５０克的食鹽拌勻。

　　2、鍋中加入水、老抽、冰糖、香葉、八角、桂皮、花椒一起煮水，大火燒開，轉小火熬至出味，放晾待用。

　　3、把醃出的黃瓜汁濾出去掉。

　　4、炒鍋熱油，把花椒和薑片放入炸一下。

　　5、炸至生薑、花椒出香味後，和熱油一起加入黃瓜盤內。

　　6、然後把放晾的醬汁加入，用保鮮盒裝起來，放入冰箱冷藏泡２小時以上即可。

　　1、泡臘八蒜得用米醋，用米醋泡製的臘八蒜，更易於形成顏色翠綠，口感酸辣適度，帶有適宜的香氣和甜味等感官品質。

　　2、泡臘八蒜得用紫皮蒜，紫皮蒜瓣小，蒜瓣硬崩瓷實，更易泡透變綠。

　　3、製作方法要得當，保證蒜瓣表面完整，去皮洗淨並充分晾乾。切去蒜的底端，可以讓醋更快地進入蒜的內部，加速大蒜綠變。食醋的液麵要漫過蒜瓣，但也不可倒入過多，需要與瓶口有一定距離。

　　4、要掌握合適的存放溫度，醃製臘八蒜時，溫度越高其綠變速度越快，一旦綠變就需要在0~4℃低溫條件下貯藏。溫度過高，蒜的綠色素降解速度加快，質地變軟，會失去爽脆的口感；溫度低於0℃，同樣會影響臘八蒜的品質。