怎樣曬黃豆醬

　　1、用高壓鍋將乾淨的黃豆煮熟、晾去水後拌麵（在陽光下晾哦）。

　　2、紙箱撕開放平鋪上乾淨的白紙，將拌好面的黃豆攤在上面，最後用一面乾淨的抹布遮住光線。

　　3、上述工作完成後，讓其在一個不通風的房間裡發酵。

　　4、4、5日左右，黃豆上面長滿了綠色的黴且已經不在發熱就可以取出放在陽光下曝曬（一個太陽就夠了）。

　　5、將曬好的塊狀揉開成粒狀，篩去綠黴即可為下醬豆作準備了黃豆醬：原材料：綠黴黃豆、涼開水、鹽，姜、花椒、八角適量（黃豆：鹽的重量比例是10：3）方 法 : 將上述材料混合後放在醬缸裡，用乾淨的紙張、紗布和塑膠紙從下到上的順序封口，放在太陽下曝曬，如果你可以確保沒有蒼蠅的話可以敞口曬，曬的過程中用乾淨的筷子攪拌以便可以曬勻，曝曬10日左右即可開吃。

　　西瓜黃豆醬的晾曬方法：放在陽光下暴曬，每天早晨搬到室外曬制，晚上要移動到室內，曬制期間不能淋雨，十五天以後就能聞到醬香味，再過十幾天黃豆西瓜醬即可曬好。

　　西瓜黃豆醬的做法：

　　１、把準備好的黃豆直接放入鍋中，加清水煮至煮到黃豆熟透，並且吃起來口感有些面時關火取出降溫。

　　２、黃豆在煮熟以後降溫，然後要撒上適量的麵粉，用手把它們快速調勻，而且要保證每一粒黃豆之間不能出現黏連。

　　３、在乾淨的木板上鋪，幾層報紙，再鋪上一層乾淨的白紙，然後把沾有面粉的黃豆直接鋪在白紙上，上層要蓋上透氣性好的紙，然後把它放在溫度高的環境中發酵，在發酵期間，不能開啟。

　　４、黃豆在發酵四天以後就能發酵好，這時開啟看時會發現黃豆表面已經長出了白毛，再把它捂一到兩天，白毛就會變綠，這時的黃豆發酵程度剛剛好，直接取出以後放到陽光下曬乾。

　　５、把準備好的西瓜取出瓜瓤，放入處理好的黃豆，再加入準備好的食用鹽，把花椒和大料用沸水沖泡一下，得到的香料水直接倒入到黃豆中，用筷子調勻。

　　６、把調好以後的黃豆西瓜醬放在陽光下暴曬，每天早晨搬到室外曬制，晚上要移動到室內，曬制期間不能讓雨淋，十五天以後就能聞到醬香味，再過十幾天黃豆西瓜醬就能曬好。

　　１、將黃豆洗淨，加清水泡３小時，高壓鍋煮熟，瀝乾。

　　２、攤開晾涼，直至豆子表面乾爽。加米麴黴與麵粉和豆子拌勻。

　　３、放入篩子，蓋棉布，底部架空，靜置６小時，料溫保持３５－４０度。

　　４、直至表面長出黃綠色菌絲，曬２－３天，直至豆子乾透即可。

　　黃豆醬又稱大豆醬、豆醬，是我國傳統的調味醬，用黃豆炒熟磨碎後發酵而製成。黃醬有濃郁的醬香和酯香，鹹甜適口，用於醮、燜、蒸、炒、拌等各種烹調方式，也可佐餐、淨食等。黃豆醬的主要成分有蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，這些都是人體不可缺少的營養成分。