怎樣檢查白酒裡的黃麴黴素

　　檢查白酒裡的黃麴黴素的方法：

　　1、薄層分析法，此法是檢測黃麴黴素最為經典的方法，至今仍為一些檢測機構所用，也是一種國標方法。其原理是針對不同的試樣，用適宜的萃取溶劑將黃麴黴素從試樣中萃取出來，經柱層析淨化後，再在薄板上展開後分離。

　　2、液相色譜法，此法是近年來發展起來的一種檢測方法。其原理是在高效液相色譜儀上新增柱後衍生系統分離，再用熒光檢測器測定。此法能準確地分離不同種類的黃麴黴素，檢測速度快且定性與定量準確，檢測限低，可作為仲裁法使用，但儀器裝置價格昂貴，前處理方法相對繁瑣。

　　3、酶聯免疫法，此法為近年較為新穎的方法。其原理是根據抗體和抗原之間特異性的免疫學反應，最後用測定酶活力的方法來增加測定的靈敏度。該方法檢測速度快、對人體危害小、但重複性差、試劑壽命短、需低溫儲存、假陽性機率較高、需要配置專門的酶標儀，且對一些富含鹽和脂肪的試樣需進行額外的處理。

　　1、使用高溫讓其裂解，黃麴黴毒素在280℃時發生裂解，其毒性可被破壞。

　　2、在鹼性條件下，可使黃麴黴毒素轉化成一種可溶於水的物質，故可以透過鹼水洗滌去除，比如草木灰水。

　　3、黃麴黴毒素（AFT）是一類化學結構類似的化合物，均為二氫呋喃香豆素的衍生物。黃麴黴毒素是主要由黃麴黴 （aspergillus flavus）寄生麴黴 （a.parasiticus）產生的次生代謝產物，在溼熱地區食品和飼料中出現黃麴黴毒素的機率最高。

　　只有發黴變質的黃豆含有黃麴黴素。

　　黃麴黴素的產生需要氧氣，一般情況下黃豆用水泡發的過程不會產生黃麴黴素。儲存黃豆時，注意儲存環境，放在大缸裡，下面用木板墊高，在通風、乾燥、避光的環境中可存放三年以上。

　　黃麴黴毒素是主要由黃麴黴產生的次生代謝產物，在溼熱地區食品和飼料中出現黃麴黴毒素的機率最高。它們存在於土壤、動植物、各種堅果中，特別是容易汙染花生、玉米、稻米、大豆、小麥等糧油產品，是黴菌毒素中毒性最大、對人類健康危害極為突出的一類黴菌毒素。2017年10月27日，世界衛生組織國際癌症研究機構公佈的致癌物清單初步整理參考，黃麴黴毒素在一類致癌物清單中。