怎樣正確吃醋+什麼醋的營養價值最好

　　不同醋的濃度，烹飪的目的是不同的，在食用醋的時候也可以注意這一點，每個人對醋的口味偏愛也不同，那麼，怎樣正確吃醋？什麼醋的營養價值最好？下面小編就帶來介紹。

　　怎樣正確吃醋

　　無論是以地域品牌選擇，還是根據原料依口味偏愛選擇，首先要做的是看食物標籤，看清酸度、鈉、糖等成分。

　　根據我國GB2719-2018《食品安全國家標準食醋》的規定要求，食醋是單獨或混合使用各種含有澱粉、糖的物料、食用酒精，經微生物發酵釀製而成的加糖或不加糖的液體酸性調味品。醋的總酸含量要求≥3.5克/100毫升。

　　醋的酸度數值越高，酸度越濃。可以根據口味和烹調目的不同各取所需。

　　一般來說，酸度標為5度以下的醋適合做菜，5~6度適合做沾蘸食用：陳醋色濃酸味重，一般適合做酸辣湯、醋燒魚等;香醋酸度適中、味醇、適合吃螃蟹、蝦時的蘸料;米醋味道相對清淡，略有點酸甜味，常用來炒酸甜口兒的美食;白醋通常是用食用酒精發酵而成，主要成分為醋酸和水，非常適合涼拌食物和西餐。

　　如果標了9~16度，一般是特製的具有特定保健功能的醋，價位會較高，但必須有保健功能批准文號，購買時注意。

　　醋的酸度不只可作為調味的參考，適宜的乙酸濃度還具有提高烹飪食物的營養價值和感官的作用。如，保護食材中的維生素C不被損耗、富含花青素的蔬菜呈現漂亮紅色、避免變藍變黑。

　　所以，無論你喜不喜愛醋，都可以在烹調土豆絲、豆芽等富含維生素C的菜餚中或紫甘藍、莧菜、紅心蘿蔔等蔬菜中加點醋。

　　另外，食醋中含有鈉，加醋的食物烹飪，一定要減少食鹽的量。有些醋還會加糖，同樣需要注意。

　　什麼醋的營養價值最好

　　醋的營養關鍵主要在於糧食發酵之後產生的氨基酸，醋精勾兌出來的醋是沒有的。

　　簡單理解，傳統透過釀造發酵的食醋才會有氨基酸，也就是會有營養價值，而勾兌配製出來的醋卻是沒有的，所有，釀造醋比配製醋風味更好，營養價值更高，同時即使是釀造食醋，固態發酵的營養價值又大於液態發酵的食醋。

　　從營養價值上來說，釀造醋大於配製醋，同樣同屬釀造醋工藝中的固態發酵食醋和液態發酵食醋進行比較，固態發酵的營養價值也是大於液態發酵的。

　　生服法：蛙油泡好之後不經蒸煮而生食，其優點，林蛙油的某些成分，如激素，維生素等，不會因高溫而破壞，可較好地儲存蛙油的完整營養價值；

　　熟服法：將浸泡好的林蛙油經過蒸煮，熟化後再食用，多采用此種方法服用，將泡開的林蛙油裝在碗裡，可加幾枚棗或幾滴酒除去腥味，一般還加入冰糖調劑，也可以不加糖單獨服用，飯前服用，或當早餐服用均可。

　　山藥炒肉片：

　　原料：鮮山藥、裡脊肉、胡蘿蔔、小黃瓜、蔥切段、鹽、薑片、酒、胡椒粉；

　　藥材：黃芪五錢，防風三錢，白朮兩錢，大棗十顆；

　　做法：

　　1、將胡蘿蔔、小黃瓜切段；

　　2、藥材加薑片用四碗水煮成一碗藥汁備用；

　　3、裡脊肉切薄片並加入所有調味料拌醃；

　　4、油少許炒香蔥段後，放入肉片拌炒至變色；

　　5、倒入山藥、胡蘿蔔及小黃瓜，淋下藥汁後加鹽調味炒約一分鐘即可。