怎樣沖泡綠茶

　　玻璃杯和白瓷杯。使用玻璃杯沖泡綠茶便於觀察茶葉在水中舒展、遊動、變換的過程。白瓷杯能準確展示出綠茶茶湯的嫩綠明亮，不會吸附茶的香氣，能原汁原味地保留茶湯中的各種香氣和滋味。

　　要注意的是，選擇白瓷材質的茶具時，宜選杯壁較薄、無紋輕透的白瓷，其散熱性和透氣性更好，更適合綠茶鮮嫩、不耐悶泡的特性。

　　綠茶功效：

　　１、抗衰老

　　綠茶所含的抗氧化劑有助於抵抗老化。因為人體新陳代謝的過程，如果過氧化，會產生大量自由基，容易老化，也會使細胞受傷。ＳＯＤ（超氧化物歧化）是自由基清除劑，能有效清除過剩自由基，阻止自由基對人體的損傷。綠茶中的兒茶素能顯著提高ＳＯＤ的活性，清除自由基。

　　２、抗菌

　　綠茶中兒茶素對引起人體致病的部分細菌有抑制效果，同時又不致傷害腸內有益菌的繁衍，因此綠茶具備整腸的功能。有研究表明茶多酚能清除機體內過多的有害自由基，能夠再生人體內的高效抗氧化物質，從而保護和修復抗氧化系統，對增強機體免疫、對防癌、防衰老都有顯著效果。長喝綠茶能降低血糖、血脂、血壓，從而預防心腦血管疾病。

　　３、降血脂

　　綠茶中的兒茶素能降低血漿中總膽固醇、遊離膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇的含量，同時可以增加高密度脂蛋白膽固醇。綠茶含有黃酮醇，有抗氧化作用，可防止血液凝塊及血小板成團，可降低心血管疾病。

　　４、瘦身減脂

　　綠茶含有茶鹼及咖啡因，可以減少脂肪細胞堆積，因此達到減肥功效。

　　５、防齲齒、清口臭

　　綠茶含有氟，其中兒茶素有防治齲齒的作用，可以減少牙菌斑及牙周炎的發生。綠茶所含的單寧酸，具有殺菌作用，能阻止食物渣屑繁殖細菌，故可以有效防止口臭。

　　水的溫度 沖泡綠茶，最難掌握的莫過於水的溫度了，例如，沖泡抹茶粉的水溫要在60～65?C，沖泡碧螺春水溫要控制在70～75?C，沖泡大多數名優綠茶水溫要控制在80?C左右，有些綠茶的水溫要控制在85～90?C。茶葉不同，茶形不同、工藝不同、綠茶所產季節不同、產地不同、茶樹品種不同等，對水溫的要求不盡相同。溫度可以這樣把握：沖泡細嫩的名優綠茶，一般水溫掌握在80?C左右；沖泡大宗綠茶，水的溫度可以稍高一些，一般在85～90?C之間即可。少數也有例外，如六安瓜片，屬於單葉片綠茶，沖泡高檔六安瓜片時水溫要適當高一些，控制在85?C才能泡出瓜片的醇香。沖泡高檔綠茶時如水溫過高，容易燙熟茶芽，而且沖泡出的茶湯色澤偏黃綠色，使人誤會茶葉變質、陳化。水溫過低，影響茶葉的香氣物質揮發，滋味淡薄，並且茶葉長時間飄在水面上，杯泡時若沒有濾網或內膽，茶葉容易喝到口中，不方便品飲。

　　投茶量 投茶量的多少直接影響茶湯的濃淡，茶葉放多了，茶湯容易泡得苦澀，味道重，難以入口，而且造成浪費；茶葉放少了，茶湯自然味道寡淡，泡不出茶葉的真味。投茶量要以泡茶杯具容量大小而定。投茶量控制：第一，單杯沖泡，茶葉與水的比例為1:50。第二，用壺沖泡，分杯品飲，一般人均2～3克。第三，也可以根據品飲者的喜好，適當增減投茶量。

　　沖泡時間 茶葉沖水後，迅速吸水舒展，單杯泡時，一般約1分鐘後就可以品飲了；若是壺泡茶分杯品飲，第一泡約需要30秒左右，以後順次延長5～10秒鐘。單杯泡茶，有時茶葉長時間泡在茶湯中，容易使茶湯苦澀，選用有內膽的三件套杯，泡好後把茶葉連同內膽取出，是個不錯的選擇。

　　器具 沖泡高檔細嫩的綠茶，選用玻璃器具，質地透明，便於觀茶舞，如玻璃杯、玻璃壺等。也可選用瓷質器具，如蓋碗、瓷杯、瓷壺等。另外，沖泡高檔細嫩的綠茶時，在沖水後杯蓋或壺蓋不能立即蓋嚴，應留有縫隙，以免燜熟芽葉。

　　投茶方法 沖泡綠茶講究投茶方法。上投法：溫杯後即先向杯中衝入七分滿的熱水，再將茶葉投入杯中。中投法：溫杯後即投茶，先向杯中衝入少量熱水潤茶，片刻後再衝水至七分滿，或者先向杯中衝入少量熱水，將茶葉投入杯中，片刻再衝水至七分滿。下投法：溫杯後即投茶，直接沖水至七分滿。一般高檔細嫩綠茶用上投法或中投法沖泡，大宗綠茶用下投法沖泡。如碧螺春、蒙頂甘露等一般用上投法沖泡，西湖龍井、黃山毛峰、安吉白茶等一般用中投法沖泡。高檔茶中高品質的太平猴魁、六安瓜片兩種茶例外，一般用下投法沖泡。

　　沖泡次數和續水綠茶一般不耐沖泡，尤其是高檔綠茶。高檔細嫩綠茶泡2～3次就需要換茶葉了，大宗綠茶可泡3～4次。單杯泡綠茶時，沖水至七分滿為標準，當杯中的茶湯剩餘1/3～1/2時，就要及時續水，以不影響接下來的品飲。有些人習慣杯泡綠茶時將茶湯喝乾淨後再續水，這樣會影響第二、第三泡茶湯的濃度。如果是用壺或蓋碗等沖泡，再分杯品飲，則需濾盡茶湯，再繼續加水沖泡。待綠茶茶湯涼至適口，品嚐茶湯滋味，宜小口品啜，緩慢吞嚥，讓茶湯與舌頭味蕾充分接觸，細細領略名綠茶的風韻。此時舌與鼻並用，可從茶湯中品出綠茶嫩茶香氣，頓覺沁人心脾。此謂一開茶，著重品嚐茶的頭開鮮味與綠茶茶香，飲至杯中綠茶湯尚餘三分之一水量時(不宜一開全部飲幹)，再續加開水，謂之二開綠茶。如若泡飲茶葉肥壯的名綠茶，二開綠茶湯正濃，飲後舌本回甘，餘味無窮，齒頰留香，身心舒暢。飲至三開，一般茶味已淡，續水再飲就顯得淡薄無味了。

　　茶壺泡法

　　（1）潔淨茶具。準備好茶壺、茶杯等茶具，將開水衝入茶壺，搖晃幾下，再注入茶杯中，將茶杯中的水旋轉倒入廢水盂，潔淨了茶具又溫熱了茶具。

　　（2）將綠茶投入茶壺待泡。茶葉用量按壺大小而定，一般每克茶衝50～60毫升水。

　　（3）將高溫的開水先以逆時針方向旋轉高衝入壺，待水沒過茶葉後，改為直流沖水，最後用手腕抖動，使水壺有節奏地三起三落將壺注滿，用壺蓋颳去壺口水面的浮沫。

　　茶葉在壺中沖泡3分鐘左右將茶壺中的茶湯低斟入茶杯，綠茶就沖泡好了。