怎樣泡雞爪又脆又辣又簡單

　　1、將雞爪去掉指甲，沖洗乾淨。

　　2、鍋中放入適量清水，加入香葉、大蔥、八角、花椒、麻椒、生薑，大火燒開，小火煮１０分鐘左右。

　　3、倒入料酒、白醋，放入雞爪煮８－１２分鐘，雞爪煮好後，撈出放入冰水中，浸涼。

　　4、將浸涼的雞爪控幹水分，用刀斬段。

　　5、在盆中放入雞爪、泡椒、切片的檸檬、鹽、冰糖、適量涼開水，攪拌均勻，蓋保鮮膜放入冰箱冷藏２４小時。

　　雞爪：

　　雞爪，又名雞掌、鳳爪、鳳足，是雞的腳爪，共４個指頭，可供食用。雞爪在美食家的菜譜上不叫雞爪，而稱做鳳爪。在我國南方，鳳爪可是一道上檔次的名菜，其烹飪方法也較複雜。

　　如何挑選雞爪

　　選購雞爪時，要求雞爪的肉皮色澤白亮並且富有光澤，無殘留黃色硬皮；雞爪質地緊密，富有彈性，表面微幹或略顯溼潤且不黏手。如果雞爪色澤暗淡無光，表面發黏，則表明雞爪存放時間過久，不宜選購。

　　雞爪的儲存方法

　　雞爪最好趁新鮮製作成菜，一般放冰箱內可保鮮１－２天不變質。如果需要長期儲存生的雞爪，可把雞爪洗淨，在表面塗抹上少許黃酒，用保鮮膜包裹起來，放入冰箱冷凍室內冷凍儲存，食用時取出後自然化凍即可。

　　1、食材：鳳爪隨意、姜蒜適量、料酒適量、花椒適量、鹽適量、山椒適量、幹辣椒適量。

　　2、首先將雞爪切2段就好，並把指甲剪掉，反覆清洗，直至水不渾濁為止。

　　3、雞爪倒入鍋中，加入幾片生薑，適量料酒（去腥味），少量鹽，水加至沒過雞爪即可，接著中火轉至小火煮熟，愛吃爛點的可以時間煮長點。

　　4、靜等雞爪熟的過程中，可以提前準備一個大碗，將切好的蒜片、幹辣椒及花椒鋪在碗底。

　　5、將煮熟過的雞爪過冷水1-2遍（便於清洗雞爪表面的浮渣）。

　　6、將過冷水的雞爪倒入準備好的碗中。倒入山椒（一包包，帶汁水的那種），攪拌均勻，包上保鮮膜密封。到第二天就能入味開吃了。

　　1、食材：雞爪10個，泡椒100克，食鹽1勺，白醋適量，花椒適量，料酒適量。

　　2、將買回來的雞爪用清水沖洗乾淨並去掉指甲，最後要瀝乾水分。

　　3、在鍋中加適量水，放入十幾顆花椒（可根據自己的口味喜好適量調整），花椒在煮的時候會散發香味，而且花椒可以起到去腥去油膩的作用。

　　4、水開後，把處理好的鳳爪放進去，隨後加入適量料酒，起到去腥提鮮的作用，最後蓋上蓋子，煮10分鐘左右，就差不多了。

　　5、煮到用筷子能輕鬆扎透就行。不要煮的時間太長，不然吃的時候沒什麼嚼頭，就沒有嚼勁了

　　6、用涼水把雞爪的油脂沖洗掉，可多衝洗幾遍，這樣泡完後吃起來清脆爽口。洗乾淨油脂之後把雞爪切開。

　　7、把泡椒放入雞爪內，泡椒水也倒進去，放入1勺鹽進去，進行調味。

　　8、放入少量白醋，可以中和一下泡椒的辣味，也可以使泡出來的雞爪更清脆。如果泡椒水能把雞爪淹沒，就不用加鹽也不用加水（淹沒雞爪）了，泡椒水有一定的鹹度。

　　9、拌勻，蓋上蓋子，放陰涼處或者冰箱冷藏，泡雞爪就算是完成了，放上一天即可食用。