雞爪要怎麼滷才又爛又有味

　　製作方法如下：

　　1、首先雞爪剝去外皮，剪去趾甲，洗淨。用刀順雞爪骨劃一刀，拍斷骨，剔除小爪骨；

　　2、鍋內放清水和雞爪，燒沸後撇去浮沫。下蔥，姜，黃酒，轉用小火煮， 至雞爪熟軟，取出，瀝去水，撒少許鹽，抹勻冷卻；

　　3、制滷水，鐵鍋內放清水150克，雞湯，花椒，茴香，桂皮，黃酒15克，燒沸後，轉用小火燒5分鐘，倒入不鏽鋼盛器內，剔除花椒等香料；

　　4、待完全冷卻後，加油和味精，調勻成糟滷，把雞爪浸入滷內，加蓋，放進冰箱冷藏室，4小時即成。

　　1、雞爪要先剪去指甲，用廚房剪把指甲根部一起剪掉。

　　2、如何才能做到雞爪軟爛，皮肉不破但是一吃即脫骨的效果呢？需要注意的是雞爪要先焯水，去除腥味，在焯水之後需要迅速過冷水，能讓雞爪變得很有彈性。

　　3、在煮制的過程中，需要注意的是一定要開蓋，防止溫度過高，雞爪這就不會變的皮開肉綻。

　　4、在挑選雞爪的時候就需要注意，最好選擇肉質飽滿的，個頭不要過大，擔心不夠入味的話可以把雞爪從中劈開，更方便煮熟。

　　1、先把雞爪的爪去掉，然後把香料冷水中泡製10分鐘，接著放在熱水中煮制30分鐘同時加入糖色，既成滷水，然後把雞爪放入煮15分鐘，放置一晚就成滷雞爪。

　　2、第二天，把雞爪進行加熱一下-，然後從背部開口，開始慢慢剔除骨頭，細心耐心一點，就不會破。

　　3、鍋底給油，然後把薑片、大蔥爆香，給入豆瓣醬炒香，加入雞爪炒制30秒，加入孜然粉、辣椒粉、芝麻即可出鍋（不需要加鹽了，最後可以勾芡也可以不勾），在家裡一份自制無骨雞爪就做好了。