怎樣消除麵包酵母味

　　麵包烤出來有很重的發酵味原因分析及解決辦法

　　1、發酵溫度過高，排氣不及時

　　麵包麵糰在發酵時，溫度過高，導致麵糰發酵短時急速漲大，同時麵糰發酵產生的氣體沒有及時排出，最終導致製作出來的麵包有發酵味。

　　解決辦法：降低麵糰發酵的溫度，並及時排出發酵時產生的氣體，再進行烤制面包。

　　2、酵母用量過多

　　製作麵包時放入過量的酵母，導致酵母無法發酵完全，有部分酵母殘留在麵糰中，導致製作出來的麵包有很重的發酵味道。

　　解決辦法：減少酵母的用量。

　　3、發酵時間過長

　　發酵的時間過長，導致麵糰發酵過度，從而導致製作出來的麵包有很重的發酵味。

　　解決辦法：縮短麵包發酵時間。

　　麵包發酵很講技巧，酵母不能多，發酵時間不能過長，還有面團溫度也不能高。發酵時間長，麵糰會發酸，酵母多了就會有酵母味。如果在確認酵母量沒問題後，就很可能是麵糰溫度高了。

　　在麵糰二次發酵時尤其要控制好溫度，35攝氏度就可以，千萬別超過40攝氏度，這樣酵母味應會消失。

　　原因有下列三種：

　　酵母投放過量，導致麵包有酵母味。選用的酵母起發性能不佳，導致麵包有酵母味。在烤麵包時溫度不佳，導致麵包有酵母味。判斷面團發酵是否完成的標準：麵糰發酵到發酵初始的2到2、5倍大小，用手指蘸上少量麵粉並在麵糰頂部捅一個孔洞。拔出手指後，插出的孔洞既不塌陷，也不回縮，保持原狀即麵糰發酵成功。