怎樣炒土豆菜對新手來講的

　　原料:土豆400克、胡蘿蔔5cm、小蔥10根、酒2大匙、鹽1小匙、砂糖適量、油適量中藥：花椒1小匙生薑1片（切絲）

　　製法:1、土豆削皮後，切成火柴棒狀的細絲。2、把土豆細絲放在水中沖洗一下，放在竹箅上濾去水。3、胡蘿蔔也切成同樣的絲。4、小蔥切成蔥花。5、油入鍋中，加熱，入土豆、胡蘿蔔、生薑、炒透明後撒入花椒。6、然後再加入酒、鹽、砂糖混勻。7、盛入盤中，撒上蔥花即可。

　　1、配料：土豆350克、青辣椒35克、辣椒(紅，尖，幹)20克、食鹽2克、食油30毫升、白醋8毫升、白糖5克、花椒2克。

　　2、將土豆去皮後切成細絲，放清水中浸泡5分鐘。

　　3、鍋內將水燒開，放進土豆絲焯約1分鐘，撈起過冷水。

　　4、青椒和紅椒分別處理好待用。

　　5、炒鍋熱油，把花椒放入爆香，後把花椒撈起。

　　6、放進紅椒繼續爆香。

　　7、然後加入土豆絲、青椒絲。

　　8、快速炒散，加入少許白醋炒勻。

　　9、加入食鹽、白糖調味。

　　10、在出鍋前再加入5毫升的白醋炒勻即可。

　　1、蔥油土豆絲：

　　（1）土豆去皮、切絲，用清水洗淨澱粉質，再用鹽水漂過，瀝乾。

　　（2）瘦肉切絲，拌入調味料1略醃，先用4大匙油炒散後盛出，蔥切末。

　　（3）用2大匙油炒土豆絲，加4匙清水略燜後，倒入肉絲同炒，最後撒入蔥花，拌勻即可盛出。

　　2、嗆土豆絲：

　　(1）土豆去皮後切絲，切絲後裝在籃子裡用水清洗再瀝乾水分。

　　(2）青椒、黃椒、紅椒也切絲備用。

　　(3)幹辣椒用水沖洗後摖幹水分。

　　(4)鍋內倒油燒熱，然後放入花椒粒爆出香味後撈出花椒扔掉，再放入幹辣椒。

　　(5)放入彩椒絲翻炒數下後倒入瀝乾水分的土豆絲一起大火翻炒2分鐘，調入少許鹽、糖、醋和味精炒勻即可。