1、要炒得比較嫩的關鍵是預先將牛肉進行醃製。
2、材料:牛肉，嫩肉粉(或木瓜汁)，黑胡椒面，菜油，洋蔥，菜椒。
3、牛肉或牛柳用鹽，少許嫩肉粉，黑胡椒面，菜油醃製幾小時，切好洋蔥和菜椒。
4、起普通鍋放炒牛肉七八成熟，再倒入預先燒熱的生鐵鍋中，再在普通鍋起鍋放蒜茸，放入洋蔥和菜椒，兜幾下，加鹽，攪拌均勻，再倒入生鐵鍋中(蔬菜不要炒得太熟)，再在生鐵鍋中加黑椒粉，攪拌均勻可。
1、要炒得比較嫩的關鍵是預先將牛肉進行醃製。
2、材料:牛肉，嫩肉粉(或木瓜汁)，黑胡椒面，菜油，洋蔥，菜椒。
3、牛肉或牛柳用鹽，少許嫩肉粉，黑胡椒面，菜油醃製幾小時，切好洋蔥和菜椒。
4、起普通鍋放炒牛肉七八成熟，再倒入預先燒熱的生鐵鍋中，再在普通鍋起鍋放蒜茸，放入洋蔥和菜椒，兜幾下，加鹽，攪拌均勻，再倒入生鐵鍋中(蔬菜不要炒得太熟)，再在生鐵鍋中加黑椒粉，攪拌均勻可。
1、食材：牛肉適量、芹菜半斤、薑片適量、蒜片適量、豆瓣適量、蒜苗適量、幹辣椒四個。
2、做法：準備配料。把牛肉切成絲準備好薑片，蒜片，辣椒個。鍋放油。油燒到8成熱就放入牛肉炒5分鐘，撈起。再放入薑片，蒜片炒幾秒，放入豆瓣和或者幹辣椒。再放入芹菜。炒1分鐘芹菜後再放入牛肉絲。
1、要保持肉絲的水分，較乾的肉絲，建議炒之前先用水泡一泡；
2、可以給肉絲上點漿，抓勻掛均，然後用沸水氽熟，再進行烹炒；
3、上好漿的肉絲用溫油滑熟後，再行烹調；
4、可把上好漿的肉絲直接烹炒，烹炒的油量要多一點，火候要小一點；
5、肉絲上漿前後可放入植物油或香油，抓均勻，然後再用油鍋炒制 ...
1、食材：瘦肉450克、青椒3個、蒜苗3根、生薑適量、菜籽油一小碗、生抽3勺、食鹽2小勺、胡椒粉1小勺
2、將瘦肉沖洗乾淨，均勻的切成薄片。
3、將切好瘦肉片放入碗內，加入生抽2勺、食鹽、胡椒粉後用筷子攪拌均勻，醃製15分鐘入味。
4、將洗好的青椒、蒜苗、生薑等切好。
5、鍋裡倒油大火燒到 ...
1、食材：瘦肉450克、青椒3個、蒜苗3根、生薑適量、菜籽油一小碗、生抽3勺、食鹽2小勺、胡椒粉1小勺
2、將瘦肉沖洗乾淨，均勻的切成薄片。
3、將切好瘦肉片放入碗內，加入生抽2勺、食鹽、胡椒粉後用筷子攪拌均勻，醃製15分鐘入味。
4、將洗好的青椒、蒜苗、生薑等切好。
5、鍋裡倒油大火燒到 ...
1、準備一塊瘦肉，放冰箱凍到3成硬度，方便切絲。
2、切肉的時候一定要順著切。
3、準備一點蔥薑蒜末。
4、肉絲裝碗，放入食鹽、老抽、胡椒粉、用手抓勻，順著一個方向攪拌抓勻後醃製10分，最後加入紅薯澱粉，鎖住水分。
5、然後鍋內燒油，大火加熱，油溫燒至七成關火降溫至三成。
6、下入肉絲 ...
1、材料：牛肉300克、尖椒一個、泡椒5個、生薑一塊、大蒜三瓣、幹辣椒5個、雞蛋清適量、玉米澱粉一小勺、生抽一小勺、蠔油一小勺、水澱粉適量、鹽適量、油適量、芝麻香油一小勺、黑胡椒粉少許、白糖一點點或不加（一小勺約5毫升）
2、製作步驟：將牛肉逆著紋路切成薄片，再切成肉末。
3、尖椒切成菱形片、生薑 ...
1、草頭洗淨後瀝乾水分。
2、鍋內倒油，油溫9分熱。
3、倒入草頭，馬上倒入半小碗開水。
4、翻炒均勻後至草頭熟。
5、再加入鹽。
6、加入雞精調味。
7、滴10滴白酒，翻炒均勻熄火。
8、裝盆。 ...
1、雞心清選一遍。
2、切開兩半，把心管切下去不要。
3、切好的雞心清洗乾淨。
4、放入鍋中焯燙變色撈出控水。
5、香菜洗淨切小段。
6、用辣炒醬最好，如果沒有可以用蒜蓉辣醬。
7、把醬，糖，鹽放入碗中。
8、加一點點水拌開。
9、起鍋熱油燒開，下入雞心煸炒。
10、雞 ...