怎樣炒酸豆角好吃

　　1、準備適量醃製好了的豆角及青紅椒、大蒜瓣洗淨。

　　2、酸豆角用清水反覆清洗兩遍，然後擠幹水份裝盤備用。青紅辣椒及大蒜瓣切成碎末備用。

　　3、起鍋燒熱，先不要放油，將酸豆角倒入鍋中翻炒，炒幹多餘的水汽後再倒適量油翻炒均勻。

　　4、接著倒入切好的青紅辣椒及大蒜翻炒，加入調料：適量花椒油、生抽、雞精，翻炒均勻，在加一點點清水翻炒一下就可以出鍋了。

　　5、炒好的酸豆角裝盤後色澤誘人，香味撲鼻，酸酸辣辣的，下飯下粥都可以哦。

　　1、主料：酸豆角200克、豬肉餡200克。

　　2、輔料：朝天椒4個、蘿蔔乾2兩。

　　3、調料：色拉油適量、醬油5克、蔥5克、姜5克、蒜5克、幹辣椒適量、料酒5克、泡紅椒適量、白糖2克。

　　4、酸豆角洗淨切小段，麻辣蘿蔔乾切丁，所有的配料切粒狀備用，蔥白蔥綠或者蒜白蒜綠要分開。絞肉用薑汁和少許的料酒抓一下。

　　5、鍋中不放油，熱鍋下酸豆角和蘿蔔丁小火慢慢炒2-3分鐘，把水汽和發酵的酸味烘出來，香味很濃郁的時候即可關火盛出備用。

　　6、鍋中少許油，倒入絞肉，不要立刻炒絞肉，而是不動它，小火把肉的一面略煎一下，讓一面變有點熟色之後再翻面，另一面也煎一下再劃散。

　　7、把肉末炒散後，撥到一邊，在鍋的另一邊倒入醬油，燒沸後將肉末和醬油炒勻，給肉末上上色，最後噴上米酒或者料酒，連肉汁一起盛出備用。

　　8、鍋底倒入少許油，爆香所有的香料（蔥綠蒜綠除外）。

　　9、倒入酸豆角和蘿蔔乾翻炒均勻。

　　10、之後倒入肉末繼續翻炒，這一步還可加少許糖，我覺得我的蘿蔔乾裡有甜度了就沒再加糖。

　　11、肉汁收的差不多之後關火，灑兩匙泡辣椒的汁，加入蔥花或者蒜綠拌炒均勻即可享用。

　　1、酸豆角氽水後待用，

　　2、雞胗洗淨切小塊，放入油鍋中滑熟，

　　3、姜、蒜洗淨切末，

　　4、把鍋中餘油燒熱，放入姜、蒜炒香，加入酸豆角、雞胗翻炒，加入醬油、料酒、鹽、糖、味精炒勻即可。

　　5、特點：脆嫩爽口，微酸開胃。

　　6、妙招：把雞胗倒入油鍋滑炒的時候動作一定要快，防止雞胗變硬變老。