怎樣炸出又酥又脆又蓬鬆的果子

　　操作如下:

　　1、準備材料：麵粉500克，韭菜150克，菠菜150克，雞蛋2個，木耳適量，蝦皮20克，鹽、食用油、香油適量；

　　2、麵粉用滾水燙成雪花狀，涼涼和成光滑的麵糰；

　　3、把木耳泡發洗淨，菠菜、韭菜洗淨瀝水；

　　4、將韭菜、菠菜、木耳切碎；

　　5、把雞蛋打勻，炒散；

　　6、把所有菜放到盆裡，先加入食用油、掂拌均勻然後再放入鹽、適量芝麻油拌均；

　　7、拌好餡料，每一份擀成薄薄的麵皮；

　　8、取一個麵皮包入餡料；

　　9、摺疊麵皮捏合邊緣，用拇指和食指碾成花邊；

　　10、依次包好所有的菜角；

　　11、鍋中加入食用油加熱，看到鍋中中間的油開始向四周冒泡下入菜角，中低溫炸制；

　　12、瀝淨油份，裝盤即可。

　　1、材料：油適量、茄子一條、麵粉100g、水150g、鹽適量。

　　2、茄子洗淨，切成約1cm的薄片，用鹽醃一下入味兒，並能緩解茄子的氧化。

　　3、將麵粉和水混合攪拌至無顆粒，如果沒有廚房秤麵粉先少量的加，直到麵糊的稠度可以在茄子上掛住薄薄一層。

　　4、平底鍋內倒入油。

　　5、油溫熱了以後，將粘了麵糊的茄子放入鍋中，煎至兩面金黃即可。

　　胡蘿蔔洗淨擦絲切碎。

　　香菜、大蔥切末，將三者混合，放入三個雞蛋，適量鹽和五香粉。

　　倒入適量麵粉，將麵粉與蔬菜糊攪拌均勻，麵粉多少自己掌握，能粘合蔬菜即可。

　　用小勺舀出面糊，整形出丸子大小，鍋內倒油至7成熱時將丸子倒入炸制。

　　中小火炸制丸子金黃色並且飄在油麵上就熟了。

　　將丸子盛出控油，擺盤並擠上番茄醬即可食用。