酥炸帶魚的做法主料：帶魚、蔥、姜。
具體步驟：
1、帶魚洗淨，切段，用醬油、蔥段、薑片、鹽、雞精研製半小時後備用。
2、沾上面粉或澱粉，即可準備下油鍋油炸。
3、油鍋內多放油至七八成熱即可下鍋炸帶魚。
4、炸至金黃撈出瀝乾多餘的油即可擺盤。
酥炸帶魚的做法主料：帶魚、蔥、姜。
具體步驟：
1、帶魚洗淨，切段，用醬油、蔥段、薑片、鹽、雞精研製半小時後備用。
2、沾上面粉或澱粉，即可準備下油鍋油炸。
3、油鍋內多放油至七八成熱即可下鍋炸帶魚。
4、炸至金黃撈出瀝乾多餘的油即可擺盤。
1、食材：帶魚段2斤、蔥、姜、蒜各適量、食用油、乾麵粉、五香粉各適量、鹽、生抽醬油、料酒各適量。
2、將買到的冷凍帶魚段提前從冰箱中拿出來，冬天自然開化時間大約要4~5小時。
3、將冷凍的帶魚段泡在水中開化的會快一點，待開化後，將帶魚段腹中的五臟去除乾淨。
4、然後，將蔥、姜、蒜分別剝好洗乾淨，將蔥切成蔥段，姜和蒜切成片，放在洗好的帶魚中，再放適量的鹽、料酒、生抽醬油、五香粉攪拌均勻醃製1~2小時。
5、待醃製好後，將炒鍋放在灶臺上，放入食用油，然後待油微起泡時，將帶魚段蘸乾麵粉下油鍋。
6、帶魚段下油鍋時，要順著鍋的一邊向鍋裡放，這樣好掌控每段帶魚的炸制時間，當帶魚炸制金黃色後。
7、翻面，繼續炸製成金黃色，撈出，裝盤。稍涼即可食用。美味營養的帶魚段就做好了。
1、帶魚要炸兩次。再炸帶魚的時候很多人都做錯了，就是隻炸一次，認為只炸一次就可以了，其實並不是這樣的，帶魚應該要炸兩次才可以，第一次炸帶魚只是為了讓帶魚定型，讓帶魚成型而已，第二次炸帶魚才能夠讓帶魚完全熟透，也才能夠讓帶魚變得更加酥脆。所以大家再把帶魚炸完一遍以後，還需要重新再查一遍，在第二遍炸帶魚的時候可以直接用小火來炸。
2、沾上澱粉。在炸帶魚的時候，很多人都有一個困擾，那就是並不知道，應該要讓帶魚沾上面粉還是粘上澱粉，大家都知道，要想把帶魚炸的酥脆，在帶魚表面肯定是要粘上一層粉的，但是由於沒有經驗，所以不知道應該要沾麵粉還是澱粉，正確的做法是在魚的表面沾上澱粉，而且在沾澱粉之前應該要先在帶魚兩面都劃上幾刀，這樣做可以讓帶魚更加容易入味，也會讓帶魚沾上更多的澱粉，炸出來的帶魚會更加酥脆。以後炸帶魚可千萬別再用麵粉了，麵粉炸出來的帶魚只會有一股麵粉味道，用澱粉炸帶魚才會讓帶魚保持鮮味。
3、醃製帶魚。在炸帶魚之前還有非常重要的一件事情是大家必須要做的，但很多人直接把這一步省略掉了，這一步就是要醃製帶魚，帶魚在炸之前如果能夠先醃製一下，就可以讓帶魚更加入味，而且還可以去除掉帶魚的腥味，很多人說自己炸出來的帶魚會有一股腥味，其實就是因為缺少了醃製帶魚這個步驟，所以醃製帶魚也是大家必須要做好的。在醃製帶魚時可以加入料酒和雞粉，要是喜歡吃辣椒，想要讓炸出來的帶魚有一股辣味，也還可以加入一些辣椒粉和幹辣椒進去，再放上蔥和生薑一起醃製十分鐘左右就可以了。