炸帶魚段的正確方法

　　1、主料：帶魚500g。

　　2、輔料：油適量，鹽適量，料酒適量，蔥適量，麵粉適量，姜適量。

　　3、把帶魚去頭尾、去內臟，反覆洗淨。

　　4、將其切段。

　　5、加鹽、料酒、蔥姜醃漬30分鐘，然後撒適量乾麵粉拌勻。

　　6、熱油，放入帶魚段炸制。

　　7、炸制到表面金黃，出鍋裝盤。

　　8、擺盤後即可上桌食用。

　　1、準備雞蛋1個、涼開水少許、油10ml，取1個雞蛋,清洗乾淨後,放在盤中。

　　2、洗鍋,點火,在鍋中加入10ml左右的油,把火調到大火擋。

　　3、在鍋中的油燒熱的時候,把雞蛋敲碎後,打入鍋中。

　　4、在盤中加入少量的涼開水。

　　5、在鍋中的雞蛋清完全凝固後,把雞蛋翻個面。然後,迅速在鍋中加入少許的涼開水。這時會出現水炸響的聲音。為了防止被燙著,我們可以把鍋蓋蓋上。

　　6、等鍋中的水分消失後，把雞蛋從鍋中取出。放在盤中。這樣一個荷包雞蛋就炸好了。

　　1、聞帶魚。因為正常保鮮帶魚不會發出強烈腥臭味，如果帶魚聞上去有很強烈的腥味或伴隨臭味，則不宜挑選。

　　2、看魚體。我們應該挑選魚體呈灰白色或銀灰色的，不去挑選黃色的。因為魚體為黃色說明儲存時間太長，已經不新鮮了（發黃是銀白鱗的脂肪氧化）。

　　3、看魚“鱗”。雖然帶魚本身沒有魚鱗，但我們還是可以透過銀白色“鱗”分佈的均勻與否判斷帶魚是否新鮮。如果“鱗”分佈均勻則意味這比較新鮮，反之，則不宜挑選。

　　4、看魚肚。我們要看魚肚有沒有破損或變軟。如果魚肚有破損或變軟，說明在非冷凍環境下時間過長，不宜挑選。因為幾乎所有魚都是先從魚肚子開始腐爛的。

　　5、挑好段。當我們挑選段狀帶魚時，要選擇那些身體寬度較寬的帶魚，同時要避開頭段和尾段帶魚，而是要選擇帶魚身體中間段的部分。

　　6、看冰層。在挑選凍帶魚時觀察魚身上的冰層也很重要。有的帶魚雖然賣的很便宜，但是冰層重量也不容忽視。有些帶魚的冰層甚至超出帶魚自身重量好幾倍，這樣的帶魚買著不划算，應該挑選冰層適中的。