準備米粉，用冷水浸泡20分鐘，稍微把米粉泡軟，清洗乾淨；把豬瘦肉清洗乾淨，切片；加入雞粉、醬油將瘦肉片醃10分鐘；準備香腸；準備2顆青菜，浸泡、清洗乾淨；熱鍋裡放油，放入瘦肉煸炒；炒2分鐘左右，放進香腸再煸炒一會，加適量成做成湯；大火煮10分鐘；放進米粉，再煮5分鐘；加入青菜稍煮2分鐘，加適量鹽來調味即可；煎鍋裡放油，打入雞蛋；煎2分鐘即可；裝盤即可。
準備米粉，用冷水浸泡20分鐘，稍微把米粉泡軟，清洗乾淨；把豬瘦肉清洗乾淨，切片；加入雞粉、醬油將瘦肉片醃10分鐘；準備香腸；準備2顆青菜，浸泡、清洗乾淨；熱鍋裡放油，放入瘦肉煸炒；炒2分鐘左右，放進香腸再煸炒一會，加適量成做成湯；大火煮10分鐘；放進米粉，再煮5分鐘；加入青菜稍煮2分鐘，加適量鹽來調味即可；煎鍋裡放油，打入雞蛋；煎2分鐘即可；裝盤即可。
1、鄉巴佬雞蛋做法：煮熟的雞蛋剝殼。倒掉煮雞蛋的水，把蔥薑蒜、陳皮、花椒、八角平鋪在鍋底。剝殼的雞蛋在老抽碗裡滾一下，放到鍋裡，再把老抽倒進鍋裡，放入清水，以蓋過雞蛋為好。大火煮開，改小火煮20分鐘後熄火，把雞蛋撈出來，放盤子裡晾涼。鍋裡放入冰糖(上色用)攪拌至冰糖融化，放入雞蛋繼續煮10分鐘即可。
2、滷蛋做法：.煮熟的雞蛋在冷水裡浸泡，將雞蛋殼剝掉，在鍋裡放適量的薑片、油、醬油、五香粉、糖，加入適量水，把雞蛋倒進去滷20分鐘，香香的滷雞蛋就做好啦！
1、用料：滷味一份，生菜幾片，蘿蔔乾適量，小米椒兩粒，生薑一塊，大蒜一粒，麻油一勺，辣椒油適量，麻辣燙調味料少許，鮮米粉適量。
2、首先來準備一下配菜，生菜洗乾淨，生薑和大蒜拍碎切小，小米辣先對半切開，然後在切碎，不能吃辣的朋友可以忽略，如果嫌切姜蒜也麻煩，不妨換成生薑粉大蒜粉，這類調味料超市裡都有，很容易買到。
3、準備一份自己喜歡的滷味和一份麻辣燙調味料，我用的是滷豬肺，像滷牛肉，滷毛肚，滷豬肚等等都可以用，只要自己喜歡就可以，這些滷味可以從熟食攤上買，一次多買一些，用保鮮袋分裝成小份，放入冰箱冷凍起來，每次吃取一小份用就可以了，正規渠道買的滷味很乾淨的。
4、準備一份鮮米粉，鮮米粉市場，超市等都有賣，下班的時候順手帶一份就可以，也可以把米粉換成面，薯粉，土豆粉等等。
5、鍋中加入適量的清水燒開，水開後加入米粉和滷味焯燙兩分鐘左右，一可以消毒殺菌，二可以讓米粉更順滑，米粉本身就是熟的，燙軟一下就可以了。
6、將姜，蒜，小米辣，麻油，辣椒油，麻辣燙底料加入碗中，然後加入一勺煮米粉的湯，衝開攪勻。
7、將煮好的米粉撈出來放入碗中，然後花幾秒鐘燙一下生菜撈出來，也放入碗中，擺上蘿蔔乾，擺上滷味就可以了。