怎樣熬製骨湯才能又白又香

　　選材，肘子骨，拿斧子或者刀背在骨頭中間砍一下，入味；大梁骨，老鴨，老母雞，都有增香作用， 半隻足夠；鍋上放涼水，放入以上材料，燒開水，撇去浮沫，撈出；鍋裡重新放涼水，放入材料，大火燒開，熬4小時即可。

　　材料：鯰魚頭，醋，豆腐，大蔥，八角，姜，蒜，料酒，鹽。

　　做法：

　　1、鯰魚頭加醋洗乾淨；

　　2、大蔥切絲，在砂鍋底鋪一層大蔥，把鯰魚頭放在大蔥絲上；

　　3、再把豆腐放在魚頭上，放上八角，姜，蒜，再鋪上一層大蔥絲；

　　4、放進料酒，鹽和水，水要沒過魚頭；

　　5、大火燒開後燉半個小時，魚頭湯又白又濃，味道很鮮美。

　　1、加入白醋可以使得燉出的大骨湯又濃又白。

　　2、第一步處理大骨。在菜市場購買了新鮮的大骨以後，用清水把大骨清洗乾淨，然後給大骨焯水，給大骨焯水可以幫助去除裡面的血水和髒東西，要注意給大骨焯水也並不是直接放進開水裡面，而應該要選擇冷水下鍋焯水，在焯水的過程當中會產生很多的浮沫，大家可以把這些浮沫撇掉，大骨焯水完成了以後要用清水沖洗乾淨。

　　3、第二步熬大骨湯。大骨處理乾淨了以後，就可以開始準備熬大骨湯了，在鍋裡面倒入適量的開水，把大骨放進鍋裡面開始熬，先用大火燒開了以後再轉成小火熬煮，就可以把大骨湯熬的特別濃特別白。熬大骨湯需要花費的時間比較長，如果只花費短短的一個小時，肯定是不能夠把大骨裡面的營養給燉出來的，正常來說的話要熬大骨湯的時間應該要到兩三個小時左右，才能夠把大骨裡面的營養完全燉出來，並且在準備關火之前應該要加入一些白醋進去，加入白醋可以讓大骨裡面的營養物質溶解，燉出來的大骨湯會更加營養美味，最關鍵的是，加入白醋可以使得燉出的大骨湯又濃又白。