1、可以在熬湯前用一點油把羊肉炒或煎一下，然後加熱水，用大火催10分鐘，再轉中小火，就可以達到效果了。先炒，再煮，就有白湯了。魚湯同理。大火熬。一定要大火，用文火的話湯是清的。
2、在熬湯的時候放一些白色的羊油，一起熬製，很快便會出現白色味美羊湯。
3、和羊蹄一起熬。許多人熬羊肉湯時都不加羊蹄，其實羊蹄含有大量的膠元蛋白，受熱後析出滲入水中，使湯汁濃稠。當然，羊蹄不可用得過多，否則湯汁會過於濃稠。總之，不能用純肉燉湯，一定要有骨頭。放些羊雜、羊蹄更好。
4、加入鯽魚一起熬，可提鮮增香，除去羊肉的腥羶味，使湯汁增白。加入甘蔗也可除去腥羶味和增加湯汁的鮮味。
5、如果時間特別緊，還可以加牛奶、奶粉，也是別有風味。飯店裡很多白色的湯都是加了牛奶的，不妨試一下。不過，不是很建議採取這種方式，畢竟加入這些，就不是真正意義上的美味羊湯了。
有三種方法燉羊肉湯會白：
1、把羊肉在放入水中燉之前，先用油翻炒幾分鐘，然後再開始燉。
2、快燉好之前，倒入適量牛奶，因為牛奶高溫後就失去了本來營養，所以這種方法不太健康。
3、把黃豆或者花生用榨汁機榨汁，然後和羊肉一起燉湯，但這種方法會串味。
1、羊肉300g，羊骨200g，食鹽適量，胡椒粉適量。
2、準備羊肉和羊骨，想要喝到那種香濃又發白的羊肉湯，記得準備一些羊骨，如果只有羊肉的話，湯汁不會太白，比較清淡。
3、將羊肉和羊骨放在清水裡浸泡兩個小時，將它們內部的血水排出來，這樣血腥味沒有了，味道更香。
4、浸泡後撈出再清洗兩三遍，之後放在鍋中，加生薑片和足量清水，水要用涼水，開大火煮開，煮到一定程度，你會發現大量浮沫結在一起了，這時候用鏟子把它們慢慢撇掉，注意了焯水的時候，水量一定要大，如果水過少，撇浮沫時很麻煩。
5、撇淨後撈出羊肉和羊骨，放在有溫水的盆中，逐個清洗一下。
6、羊肉處理乾淨後，給大砂鍋里加足量清水，大火煮開，將羊肉和羊骨放進開水鍋中，再放一些生薑片和蔥段。（注意了，焯水的時候用涼水，焯水後用溫水清洗，燉煮的時候要用開水，用水不能錯，這樣做好的羊肉才會軟嫩不柴。）
7、再次煮開後，如果還有灰色的浮沫，必須要撇掉，然後繼續大火煮，煮上二十分鐘，因為大火燉煮可以讓湯汁變白，所以一開始不要著急調小火，另外燉羊肉的水要一次性加夠，不要中途再加。
8、燉煮二十分鐘後，調成小火，燉煮到羊肉熟透，這時先將羊肉撈出來，再繼續燉煮羊骨，這樣燉好的羊湯更濃郁，羊肉的口感也正好，不會過於軟爛沒口感。
9、再繼續燉煮半個小時到一個小時，燉好的羊肉湯奶白色真誘人。
10、最後舀出適量羊肉湯放進另一個鍋中，開火煮開，放入切片後的羊肉，加食鹽、胡椒粉，再次煮開後就可以關火了。