怎樣燒海魚才好吃

　　燒海魚做成紅燒海魚好吃，做法如下：

　　主要食材：海魚、大蒜、生薑、蔥。

　　做法：

　　1、魚洗淨晾乾，用麵粉正反兩面薄薄摸勻，這樣魚肉不容易被煎碎。

　　2、油加熱後關小火煎魚，等一面煎成金黃色再翻轉煎另一面，兩面全部煎好後將多餘的油倒掉。

　　3、把所有調料放入小碗中，攪拌成均勻湯料。

　　4、然後將湯料倒入鍋裡，中火燉魚，同時一起放入蔥、姜、蒜，大概燉煮10到15分鐘，湯料若不能淹沒整條魚，可用勺不斷將湯料舀起澆在魚上，燒魚的過程中最好不要翻魚，因為魚肉是很容易破碎的。

　　5、湯料收到變少變稠便可關火出鍋，放些香菜在上面做點綴。

　　1、用料：

　　茄子一個、蒜2瓣、澱粉一湯匙、醬油一勺、鹽少許、蠔油一勺、白糖一勺、蔥段適量。

　　2、做法：

　　（1）茄子切塊，放鹽抓勻，抓幹水分，裹上澱粉。

　　（2）調一個料汁，生抽，蠔油，糖，澱粉。

　　（3）調好料汁，起鍋燒油，放入茄子。

　　（4）放入蔥末辣椒，再放入一勺豆瓣醬，翻拌均勻，放入料汁。

　　（5）出鍋。

　　燒鴨的做法如下：1、準備原料白糖15克，料酒50克，花椒粉10克，味精5克，稀糖10克，醬油 100克，土豆100克，洋蔥100克，蔥姜、蒜適量；

　　2、將花椒鹽均勻仔細的塗抹在鴨子的內外，然後將其他所有醃料混合放入容器，再放入鴨子醃製一天，中途翻面使之均勻入味；

　　3、將醃漬好的鴨子取出，醃漬料留用，用鋼叉斜斜的叉住鴨子，燒一鍋滾水並保持沸騰狀態，一遍又一遍的將滾水澆在鴨子上，重複多次，直到鴨皮收縮變緊，出現毛孔；

　　4、燙好皮的鴨子趁熱刷上混合好的刷料，等表面乾爽以後重複1到2次；

　　5、將刷好的鴨子倒掛在室外陰涼通風處風乾，期間刷料2到3次，直到看不到鴨肉的毛孔為好，剪掉鴨翅尖；

　　6、用錫箔紙包住鴨翅、鴨腿等肉少骨頭多的地方，烤盤底層墊土豆、洋蔥，放上鴨子，將之前倒出的醃漬汁用烤箱專用碗，放入烤箱底層，鴨子放入中層，烤箱開下火，170攝氏度烤40-45分鐘；

　　7、烤的中途取出刷料1到2次，烤完40-45分鐘後取出底層的醃漬汁，將烤箱溫度調高至205攝氏度烤15到20分鐘，撕掉包裹鴨翅、鴨腿的錫箔紙再開上火烤10分鐘即可；

　　8、冷鍋後，將烤盤裡烤出的鴨油取出倒入鍋裡，加2大勺甜麵醬、半勺糖小火炒香，加入適量的清水，煮至濃稠冒泡，盛出即為沾醬。