材料:五花肉、甜面豉醬、豆瓣醬、大蒜、蔥、蒜頭、生抽、老抽、糖適量。
做法:
1、將五花肉切片,用生抽、老抽、油、糖、蒜頭、蔥段先醃製半個小時;
2、起油鍋、將蒜頭、蔥花爆香,再將五花肉下鍋翻炒;
3、新增適量的水,並加入面豉醬、豆瓣醬,起鍋前加入大蒜調下味,會香一些;
4、豆瓣醬和麵豉醬都有味道,所以不用加鹽,而且量要控制好,味道才好。
材料:五花肉、甜面豉醬、豆瓣醬、大蒜、蔥、蒜頭、生抽、老抽、糖適量。
做法:
1、將五花肉切片,用生抽、老抽、油、糖、蒜頭、蔥段先醃製半個小時;
2、起油鍋、將蒜頭、蔥花爆香,再將五花肉下鍋翻炒;
3、新增適量的水,並加入面豉醬、豆瓣醬,起鍋前加入大蒜調下味,會香一些;
4、豆瓣醬和麵豉醬都有味道,所以不用加鹽,而且量要控制好,味道才好。
1、先將買回來的牛肉用清水清洗掉牛肉表面的血水。將清洗好的牛肉放入到一個裝清水的盆子當中,大約每半個小時換一下清水,直到牛肉當中的血水全部被浸泡出來為止,這一步大約需要兩個小時左右。
2、用刀將牛肉切成大小均等的小塊兒形狀放入到鍋裡面,再向鍋中加入適量的清水讓清水沒過牛肉,繼續向鍋裡面加入適量的蔥段、料酒和薑片,開大火將鍋裡的水燒開。
3、水燒開之後用勺子將水面上的浮沫撇乾淨,關掉火撈出牛肉塊,用熱水將牛肉塊表面的浮沫沖洗乾淨。這一步大家要記住一定要用熱水沖洗牛肉表面的浮沫,不要用冷水,用冷水會讓浮沫裡面的髒東西再一次進入到牛肉當中,燉出來的牛肉就不會有鮮嫩的口感了。
4、向炒鍋內加入適量的食用油,開火將食用油燒熱,鍋中加入適量的八角、花椒、小茴香、香葉、生薑、蔥段,將其翻炒出香味。
5、香料翻炒出香味之後將之前處理好的牛肉瀝乾水分,放入炒鍋當中繼續翻炒,一直翻炒到牛肉的表面微焦,向鍋內倒入足夠量的熱水,再加入適量的生抽,開大火燉煮牛肉。
6、等到鍋裡的水再次沸騰之後,將燃氣灶調到中火繼續燉煮牛肉,大約30分鐘之後揭開鍋蓋,將鍋中加入少量的食用鹽調味,繼續燉90分鐘左右出鍋,這樣一份鮮嫩可口的燉牛肉就做好了。
材料:五花肉、紅糖、大料、味精、蔥、姜、蒜。
做法步驟:
1、先放油,加入紅糖,熬至起沫,加肉炒出油後,加料酒等作料,煸炒出香味;
2、在鍋中加入開水,大火燉2到3分鐘;
3、大火燒製後改小火,慢燉2到3小時;
4、最後大火收汁,加味精出鍋即可。