一、原料:
大米粉、白糖、酵母粉、熟芝麻。
二、做法:
1、大米粉適量,倒入白糖和冷水,調成稀糊狀,粉水比例為1比2;
2、隔水加熱,期間不停攪動米糊,直到米糊出現顆粒狀的形態時即可;
3、少許酵母粉用溫水調開,米糊溫度降到不燙手時,將酵母水倒入調勻;
4、調勻後倒入容器中密封發酵五個小時左右,待米糊的體積變大,表面出現魚眼泡時取出;
5、在表面灑上熟芝麻,水開後放在鍋上,蓋上鍋蓋,大火蒸25至30分鐘即可。
一、原料:
大米粉、白糖、酵母粉、熟芝麻。
二、做法:
1、大米粉適量,倒入白糖和冷水,調成稀糊狀,粉水比例為1比2;
2、隔水加熱,期間不停攪動米糊,直到米糊出現顆粒狀的形態時即可;
3、少許酵母粉用溫水調開,米糊溫度降到不燙手時,將酵母水倒入調勻;
4、調勻後倒入容器中密封發酵五個小時左右,待米糊的體積變大,表面出現魚眼泡時取出;
5、在表面灑上熟芝麻,水開後放在鍋上,蓋上鍋蓋,大火蒸25至30分鐘即可。
方法如下:
1、將米浸漬,水層比米層高20釐米即可,在氣溫25度以下時,浸漬8到10小時,撈起放在甑上蒸至大汽上升後,向米層灑入適量清水,待熟透時,下甑,用清水降溫,待水分瀝乾後,攤鋪在竹蓆,拌入酒麴藥;2、把拌曲後的原料倒入壇內,釀室內溫度以25℃~30℃為宜,24小時後即可聞到輕微的酒香,36小時後酒液逐漸滲出,色澤金黃,甜而微酸,酒香撲鼻;3、發酵3到4天,酒液開始變酸,每50公斤米飯加入清水 4至4、5倍,使酒液中的酒精濃度降低,以利其中醋酸菌繁殖生長,自然醋化;4、透過壇內發酵,一般冬春季節40至50天,夏秋季節20至30天,醋液即變酸成熟,此時酵面有一層醋酸菌膜,有刺鼻酸味,成熟品上層醋液清亮橙黃,中下層醋液為乳白色,略有混濁,兩者混合即為白色的成品。
1、大米洗淨泡一夜,放在料理機裡打成米漿。
2、把大碗裡的米漿放在微波爐里加熱30秒左右,和小碗裡的米漿倒在一起攪拌。
3、晾涼後加熱白糖和酵母攪勻,進行第一次發酵。
4、倒進剩下的米漿裡,攪拌均勻,進行第二次發酵。
5、發酵好的米漿盛進模具裡,大火蒸15分鐘即可。