主料:
軟大米300克,紅棗200克,芝麻適量。
製作方法:
1、將江米淘洗乾淨,放入盆內加水,上屜蒸熟。
2、用乾淨的白布包住蒸熟的江米飯,放在案上揉勻。
3、木框內放一塊溼白布,把一半江米飯放入框內抹平,抹一層紅果餡,再將另一半江米飯倒在餡上面抹平。
4、把木框拿開,改刀成長條塊,放在盤內撒上桂花醬、白糖即成。
特 點: 涼、甜、酸、粘,適宜夏季食用。
製作關鍵: 製作涼糕點,要特別注意衛生,手洗乾淨,木框及溼布都要清潔衛生。此點除用紅果餡外,還可用豆沙餡等。
主料:
軟大米300克,紅棗200克,芝麻適量。
製作方法:
1、將江米淘洗乾淨,放入盆內加水,上屜蒸熟。
2、用乾淨的白布包住蒸熟的江米飯,放在案上揉勻。
3、木框內放一塊溼白布,把一半江米飯放入框內抹平,抹一層紅果餡,再將另一半江米飯倒在餡上面抹平。
4、把木框拿開,改刀成長條塊,放在盤內撒上桂花醬、白糖即成。
特 點: 涼、甜、酸、粘,適宜夏季食用。
製作關鍵: 製作涼糕點,要特別注意衛生,手洗乾淨,木框及溼布都要清潔衛生。此點除用紅果餡外,還可用豆沙餡等。
1、大米洗淨泡一夜,放在料理機裡打成米漿。
2、把大碗裡的米漿放在微波爐里加熱30秒左右,和小碗裡的米漿倒在一起攪拌。
3、晾涼後加熱白糖和酵母攪勻,進行第一次發酵。
4、倒進剩下的米漿裡,攪拌均勻,進行第二次發酵。
5、發酵好的米漿盛進模具裡,大火蒸15分鐘即可。
方法如下:
1、將米浸漬,水層比米層高20釐米即可,在氣溫25度以下時,浸漬8到10小時,撈起放在甑上蒸至大汽上升後,向米層灑入適量清水,待熟透時,下甑,用清水降溫,待水分瀝乾後,攤鋪在竹蓆,拌入酒麴藥;2、把拌曲後的原料倒入壇內,釀室內溫度以25℃~30℃為宜,24小時後即可聞到輕微的酒香,36小時後酒液逐漸滲出,色澤金黃,甜而微酸,酒香撲鼻;3、發酵3到4天,酒液開始變酸,每50公斤米飯加入清水 4至4、5倍,使酒液中的酒精濃度降低,以利其中醋酸菌繁殖生長,自然醋化;4、透過壇內發酵,一般冬春季節40至50天,夏秋季節20至30天,醋液即變酸成熟,此時酵面有一層醋酸菌膜,有刺鼻酸味,成熟品上層醋液清亮橙黃,中下層醋液為乳白色,略有混濁,兩者混合即為白色的成品。