怎樣用高壓鍋做滷牛肉

　　原料：牛腱肉、蔥、姜、八角、桂皮、小茴香、冰糖、乾紅辣椒、幹山楂片；

　　調味：鹽、料酒、生抽、老抽；

　　做法：

　　牛肉沖洗乾淨，切大塊在涼水中浸泡1小時，中間換水1次；牛肉和涼水一起下鍋，大火煮開；10分鐘後，撈出牛肉，沖洗淨表層浮沫；牛肉和所有的調料（沖洗乾淨）一起下鍋，大火煮開；新增料酒、鹽、生抽和老抽，蓋蓋大火煮開；上氣後轉小火繼續壓25分鐘後，關火，自然涼透；牛肉浸泡在滷水中，隨吃隨取。

　　第一、 準備一塊新鮮的牛肉，用水洗淨後，放入開水中焯水，待到顏色發白，撇去浮沫就可以了。

　　第二、 將焯好的牛肉放入高壓鍋中，然後放入花椒，八角，小茴香，桂皮，幹辣椒等大料。

　　第三、 再切兩片生薑，放入鍋中，然後再加入少量料酒，生薑和料酒都可以有效的祛除牛肉裡的腥味。

　　第四、 炒鍋中放入一勺白砂糖，然後再加入少量的清水，小火慢熬，熬至大泡變小泡，熬出糖色。

　　第五、 看到熬出糖色後，迅速加入清水，將糖色水倒入高壓鍋中，最好能夠沒過牛肉。

　　第六、 加入適量的食鹽，然後再加入少量老抽，這樣會讓顏色更加好看。

　　第七、 蓋上鍋蓋兒，大火燒開，等到高壓鍋蓋兒上面的旋鈕開始旋轉後，轉小火壓二十分鐘，然後等到高壓鍋自然冷卻後，開啟鍋蓋。

　　第八、 將做好的牛肉取出放入盤中，還可以放入冰箱，稍微冷凍一下，這樣便於切片，將切成片的牛肉蘸上黑椒醬就可以吃了，真的特別美味。

　　1、準備牛肉1500g、重慶火鍋底料、滷料適量、鹽適量、水適量、糖適量、油適量；

　　2、牛肉洗淨，鍋內加水燒開，放牛肉焯一下，準備好重慶火鍋底料；

　　3、鍋內放少量油，放適量白糖炒至變紅起泡，倒進裝有火鍋底料並焯好水的滷牛肉罐中，放適量的鹽，加適量的純淨水，加適量冰油煮至牛肉變軟，用筷子能插動即著火併泡一晚；

　　4、牛肉取出切片，即可食用。