怎樣發麵又白又軟

　　1、首先要在麵粉上面選擇中筋麵粉，這個麵粉在市場上只要是沒有特別說明的，都可以說是中筋麵粉；然後就是在和麵的時候要溫水和麵，水不要一次性加完，而是邊和麵邊加水。

　　2、如果用上酵母進行發酵的話，那麼要加上一半的泡打粉，面才會更好，而揉麵的時候如果感到粘手，那麼就在手上沾點水就不會再出現粘手的情況。第一次醒面的時候要在溫暖地方放置一兩個小時。

　　3、在放置的時候，如果捱得太近，所以要刷一點油，這樣的話就算放的比較近距離，站在一起的可能也會減少，在第二次醒發的時候，鍋裡的水燒到接近人體溫度36度的樣子，把擺好劑子的蒸籠放上去，蓋上半個多小時。

　　4、蒸包子的時候要確定自己蒸的包子是否熟了，轉成小火，揭開按一下，在進行決定，切記不要多次揭開鍋蓋。當確定包子熟了之後不要馬上揭開過開，要燜上一會兒。

　　選用高筋小麥的麥芯粉。和麵的時候可以適量的加入些奶粉，發麵的時候適當的往裡面加些糖。

　　面發好後，不要往面裡面摻乾麵粉。直接將整好型的包子坐到蒸鍋裡面，讓包子在蒸鍋裡面直接發酵。

　　包子一旦發酵開始之後不要去碰。以免改變包子的形狀，或者使得發酵好的包子漏氣，甚至蒸好的包子出現塌陷的狀況。

　　包子是一種飽腹感很強的主食，並且還是人們生活中不可或缺的食物，它是由面和餡包起來的，或者是由素餡做成的，做好的包子皮薄餡多，鬆軟好吃。還可以做各種花樣。憨態可掬的，動物的，植物的，花朵的，各種各樣的花樣，供人們品嚐。

　　饅頭是中國傳統麵食之一，以小麥粉為主要原料，將發酵好的麵糰進行蒸制。饅頭是中國傳統麵食之一，很多人常常為蒸出來的饅頭不夠鬆軟可口而苦惱。掌握好以下三個技巧，蒸出又松又軟的饅頭並不是難事。

　　第一，和麵時加入適當酵母粉。和麵時將適量酵母粉與麵粉攪拌均勻，這裡酵母粉相當於麵粉的膨鬆劑。

　　第二，將麵糰充分醒發。麵糰揉至表面光滑後，就可以用溼毛巾或保鮮膜包好，放在溫度比較高的地方進行醒發。醒發至原來的兩倍大，扒開裡面有孔成海綿狀就是比較充分的狀態了。

　　第三，蒸饅頭時要冷水入鍋開大火。冷水入鍋可以使饅頭受熱更加均勻。一般大火把水燒開再轉中火，蒸30分鐘左右，燜5分鐘左右掀蓋就好了。