蒸饅頭小竅門如下。
蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，等待10分鐘後，面即可發開；
1、發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15到20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4到6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜；
2、冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面里加入白糖，就可以縮短髮面的時間；
3、在發酵的麵糰裡，常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜；
4、蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100到160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10至15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味；
5、蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵。
1、食材：鱸魚1條600克、京蔥適量、食用油適量、鹽適量、紅辣椒（幹）適量、料酒適量。
2、鱸魚1條，約600克，剖開魚肚，去掉魚鱗和內臟，然後用刀在魚肚上劃上幾條交叉十字線，利於入味。
3、將鱸魚放於碗內，向魚身上、魚肚裡灑些鹽，灑時鹽要均勻時，並且用手抹一抹，使之入味；然後倒入適量的料灑，靜置20-30分鐘左右。
4、在醃魚時，另外準備京蔥，將之切成一段一段的。
5、20分鐘後，魚也醃得差不多了，倒掉魚之中的鹽水。這樣子在蒸魚時，魚會熟得更快，也更嫩！然後在魚身上放一些老生薑片、紅辣椒，再淋上一些色拉油。
6、鍋內放水，放上隔墊，將鱸魚放入墊子上，先用大火將水燒開，再調至中火，慢慢蒸煮。蒸煮時一定要蓋好鍋蓋，這樣熟得更快些！
7、約30分鐘後，魚便蒸好了，看著嫩嫩的，很有食慾！
8、蒸好的魚非常燙，用布包住碗邊，將之端到餐桌上，好香好誘人的清蒸鱸魚，孩子非常愛吃！
1、牛奶並不能發麵蒸饅頭，但是在和麵團的時候，可以加入一些饅頭，這樣能夠增添饅頭的奶香味，讓饅頭的口感更好。
2、在發麵的時候，可以將白糖和發酵粉倒入溫牛奶中，攪拌後使其均勻混合，靜置五分鐘，將麵粉放在盆中，接著慢慢加入發酵粉攪拌至絮狀。
3、和好的面揉好後，可以將其放在盆中，用一塊溼抹布蓋上或者是放在保鮮膜中，放置在溫暖的地方進行發酵，這樣等到一個小時，麵糰差不多就發酵好了，可以用手抓起來一塊麵，如果內部呈現出蜂窩狀，這說明麵糰已經醒發好了。
1、在發麵蒸饅頭時，常把蘇打粉融水拌入面中，熱後分解成碳酸鈉、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸氣溢位，可致食品更加蓬鬆，碳酸鈉殘留在食品中。饅頭中新增過量的蘇打粉是可以品嚐出來的。
2、發麵用的是食用小蘇打，有別於工業小蘇打，小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後製成的。小蘇打在有些地方也被稱作食用鹼 ...
1、第一步，把適量的面放到盆裡。
2、第二步，按麵粉與酵母200：1的比例取酵母，把酵母放在小碗裡用溫水和勻。水溫與體溫差不多就可以。
3、第三步，把面中間挖個洞，倒入酵母水。 用筷子把酵母水和麵和在一起。
4、第四步，準備溫水，再倒入挖好的小洞內，用筷子和麵，使面成絮狀。
5、第五步，用 ...
1、中筋麵粉500克、溫水250ML、酵母7克。
2、酵母溶入約1/3的溫水中，攪拌均勻。
3、把酵母粉倒入麵粉中。
4、用筷子攪勻。
5、將剩餘的溫水倒入麵粉中。
6、用筷子攪成棉絮狀。
7、用手揉麵，揉至麵糰表現光滑。
8、麵糰放到容器中蓋好蓋子，或表面蓋上潮溼的屜布，放在 ...
1、用料：蝦仁5只、雞蛋2個、生抽15克、鹽5克、香油幾滴、溫水120克。
2、兩個雞蛋打散和溫水適量鹽一起攪拌均勻。水量和蛋液的比例為1比1，或者1.5比1
3、過濾蛋液!這步非常重要，蒸出來的水蛋細不細膩都取決於這一步哦!
4、用保鮮膜把碗包好，用牙籤扎幾個孔。
5、蒸鍋裡的水提前燒開 ...
１、用熱的奶香玉米汁浸泡洗淨的玉米渣，當玉米汁放涼後加入酵母，放置１０分鐘。
２、把高筋麵粉和玉米粉混合，將玉米汁和玉米糝倒入麵粉中，並加入白糖和植物油混合均勻，揉成“三光”狀態的麵糰。
３、把麵糰放在室溫下發酵到原來的２倍，把麵糰分成兩份。
４、把每一份麵糰擀成長方形，再捲起來成圓柱體，搓成 ...
自然發麵蒸饅頭做法如下：
用料：麵粉200克、牛奶100克、細砂糖5克、酵母粉2克。
1、將牛奶倒入碗內，加入酵母及細砂糖，攪拌至酵母溶化，靜至5分鐘；
2、將靜至好的牛奶倒入麵粉內，邊倒邊攪拌，拌至絮狀；
3、和成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，放於室內發酵；
4、麵糰發酵至比原來兩倍大時， ...
酵母發麵蒸饅頭放鹼，這種做法做出來的饅頭口感有韌性，表皮比較光滑比較白，面香味比較重。
酵母(saccharomyce)是基因克隆實驗中常用的真核生物受體細胞，培養酵母菌和培養大腸桿菌一樣方便。酵母克隆載體的種類也很多。酵母菌也有質粒存在，這種2μm長的質粒稱為2μm質粒，約6300bp。這種質粒至少 ...