原料的不同，練習的方法也各異。
幾種原料的刀功練習方法：
肥肉：可先將肥肉蘸點涼水，然後放在案板上，一邊切一邊灑點涼水。
羊肉：羊肉中有很多膜，切絲之前先將其剔除，否則炒熟之後肉爛膜硬，吃起來難以下嚥。
牛肉：牛肉要橫切，因為牛肉的筋腱較多，並且順著肉纖維紋路夾雜其間，
魚肉：魚肉要快切。魚肉質細、纖維短，極易破碎。切時應將魚皮朝下，刀口斜入，最好順著魚刺，切起來要乾淨利落。
大面包：要想切好大面包，可以先將刀燒熱再切。
原料的不同，練習的方法也各異。
幾種原料的刀功練習方法：
肥肉：可先將肥肉蘸點涼水，然後放在案板上，一邊切一邊灑點涼水。
羊肉：羊肉中有很多膜，切絲之前先將其剔除，否則炒熟之後肉爛膜硬，吃起來難以下嚥。
牛肉：牛肉要橫切，因為牛肉的筋腱較多，並且順著肉纖維紋路夾雜其間，
魚肉：魚肉要快切。魚肉質細、纖維短，極易破碎。切時應將魚皮朝下，刀口斜入，最好順著魚刺，切起來要乾淨利落。
大面包：要想切好大面包，可以先將刀燒熱再切。
吃牛排一般是右手拿刀左手拿叉。使用刀叉進餐時，從外側往內側取用刀叉，右手持刀，切東西用左手拿叉按住食物，右手執刀將其鋸切成小塊，然後用叉子送入口中。
刀子是用來切割食物的，不要用刀挑起食物往嘴裡送。西餐用的刀、叉、勺各有其用，不能替代或混用。牙齒只碰到食物，不要咬叉，也不要讓刀叉在齒上或盤中發出聲響。刀叉的功能就是切割，在定量的套餐中，把大的切割成小的，把小的再切割成更小的，這種不停的由大到小的切割動作，培養了西方人由表象到本質的邏輯思維。
左手拿刀，右手拿叉，是不正確的。應該是右手拿刀，左手拿叉。
刀、叉、勺西餐用的刀、叉、勺各有其用，不能替代或混用。
刀：是用來切割食物的，不要用刀挑起食物往嘴裡送。
切記：右手拿刀。如果用餐時，有三種不同規格的刀同時出現。
正確的用法是：帶小小鋸齒的那一把用來切肉制食品；中等大小的用來將大片的蔬菜切成小片；而那種小巧的，刀尖是圓頭的、頂部有些上翹的小刀，則是用來切開小麵包，然後用它挑些果醬、奶油塗在麵包上面。
叉：要左手拿叉，叉起食物往嘴裡送時動作要輕。撿起適量食物一次性放入口中牞叉子撿起食物入嘴時，牙齒只碰到食物，不要咬叉，也不要讓刀叉在齒上或盤中發出聲響。