1、要在涼油的時候就放入花生米，不要熱了再放；
2、火不要大，要小火慢炸；
3、一邊炸一邊不停的攪動，使花生米炸勻；
4、聞到有花生香味的時候就及時停火，讓油再稍微炸一下，花生一變色馬上撈起，不然就炸糊了；
5、炸完後，放一會就很酥脆了。
1、要在涼油的時候就放入花生米，不要熱了再放；
2、火不要大，要小火慢炸；
3、一邊炸一邊不停的攪動，使花生米炸勻；
4、聞到有花生香味的時候就及時停火，讓油再稍微炸一下，花生一變色馬上撈起，不然就炸糊了；
5、炸完後，放一會就很酥脆了。
使油炸食物更酥脆的方法：
1、用小奶鍋炸食物：奶鍋小，可以節省油的用量，保證油麵高度可以覆蓋所炸食物；
2、注意一次油炸的食物份量：一次油炸份量最好為油表面積的一半，如果食物過多，油的溫度會降低，拉長油炸時間，無法炸出酥脆感；
3、二次油炸法：先溫油炸一次，然後用漏勺撈起。再將油加熱高溫復炸一次，這樣容易上色，並可去除多餘的水分，食物變乾脆。
1、油溫不要過高
想要油炸的食物更好吃，一定要控制好油溫，如果是一般的比較大的食物，因為裡面比較難炸熟，所以油溫只需要控制到4-5成慢慢炸就可以了，如何判斷呢?用筷子插入油裡，邊緣有細小的泡泡，就是五成油溫左右。大家一定不要用大火，不然很容易外面都糊了，裡面的食物還是生的，根本沒辦法吃，所以一般要保持五成油溫，中小火慢炸就可以了。
2、想要食物更脆，一定要復炸
有些朋友總是很納悶，為什麼自己炸的食物不管怎麼樣，就是沒有外面賣的油炸食品那麼的酥脆可口?很多朋友都以為是沒有面包糠，其實並不是，哪怕是用一般的麵粉，只要經過復炸，也一定會非常的爽脆。復炸的選擇是大火快速收縮食物的表面，所以一般來說，操作流程是先用五成熱的油溫把食物炸熟，然後再用七到八成熱的油溫，快速的復炸30秒，這樣的食物會非常的脆哦，當然了，油溫不要過高，不然短短的時間也會讓你的食物變糊。
3、油炸食物出鍋後一定要吸油
雖然油炸食物之所以這麼的迷人，有一個比較重要的原因是因為裡面含有豐富的油脂，但這些油脂一旦冷卻之後會大大的影響食物的口感，而且也會對於我們的身體非常的不利，所以油炸的食物出鍋後，大家一定要想辦法把多餘的油脂儘量的去掉，如果有條件的話，可以準備一些廚房用的吸油紙，這樣既能夠更有利於我們的健康，而且能夠最大程度上的保持食物的口感，是非常有必要的。