花生米里有水分在炸時揮發了一部分，炸完後很熱，水分隨著熱量揮發，晾涼以後就變得很酥脆。其中炸花生米時要注意以下幾點：
炸花生米是要記住“冷鍋冷油冷花生”，把花生放入冷油鍋裡鋪開；花生米要先過水，就是用清水清洗，晾乾水分，過了水的花生就不容易表面炸黑；炸花生米時要開中小火慢炸，不停翻動，聽到噼噼啪啪的聲音才算完成；可以品嚐，沒有生味就可以關火，不要等到酥脆關火，那樣油的餘溫就會使花生變糊。
花生米里有水分在炸時揮發了一部分，炸完後很熱，水分隨著熱量揮發，晾涼以後就變得很酥脆。其中炸花生米時要注意以下幾點：
炸花生米是要記住“冷鍋冷油冷花生”，把花生放入冷油鍋裡鋪開；花生米要先過水，就是用清水清洗，晾乾水分，過了水的花生就不容易表面炸黑；炸花生米時要開中小火慢炸，不停翻動，聽到噼噼啪啪的聲音才算完成；可以品嚐，沒有生味就可以關火，不要等到酥脆關火，那樣油的餘溫就會使花生變糊。
1、炸油條放澱粉可以讓油條外酥裡軟。澱粉雖不是全部決定性因素，但卻是關鍵因素之一。油條麵糰在調製時加入的明礬、鹼、水，它們會發生化學反應，使油條變得更為鬆軟，再加入食用鹽可以起到加強麵糰韌勁的作用，為了使油條更為酥脆可口，會適量的新增澱粉。
2、炸油條放澱粉是讓油條酥脆的基礎因素之一，除此以外油條是否能炸得又松、又脆、又黃、又香，還與火候控制、用竹筷壓的緊實度等有關。如果油條表面硬化，會影響了油條繼續膨脹，即使加了澱粉，也達不到酥脆的效果，所以只能說放澱粉是令其酥脆原因之一。
3、油條麵糰的調和比例也很關鍵，明礬為麵粉的1%，鹼量比明礬略少，澱粉比例為1%左右，調和好後，再按照正常的操作步驟，一步步操作，就可以做出非常好吃又酥脆的油條了。
可以透過以下方法：
先將碗中倒點水，放上鹽、糖、黑芝麻，之後加麵粉；用筷子攪和，然後揉捏成麵糰：擀成薄餅，將餅捲到擀麵杖上；沿著擀麵杖將麵餅切開，再切成一摞摞小長塊；將一片小餅塊對摺，用剪刀從中間剪三道，開啟，將一頭掏出來，即完成了一個生排叉；油鍋燒熱，放排叉，小火，期間不斷翻面，直至炸熟；撈出，放置於盤裡，即可。