如何將酥肉炸得更酥脆

　　炸酥肉的三個秘訣：

　　1、肉要提前醃製才入味。

　　2、麵糊裡要加適量油，充分攪拌均勻。

　　3、大火加熱油後，要轉中火慢炸。

　　材料：

　　五花肉250克、白糖10克，料酒2湯匙、油炸粉100克、生抽2湯匙、鹽5克、蒜2瓣、味精3克、油250克。

　　製作過程：

　　1、五花肉切條狀，加入白糖，料酒、生抽拌勻。

　　2、拍三個大蒜切成丁放入，一起醃製一晚或一早上。

　　3、將300克油炸粉用水調和,加入些許鹽、味精。

　　4、加入適量油，調成稀糊。

　　5、將醃好的肉條倒進麵糊中，使肉條分別裹上面糊。

　　6、在鍋內倒入油，加熱後，逐一放進掛糊的肉條，炸至麵糊呈金黃色即可。

　　方法如下：

　　1、將從冰箱取出的冷凍肉放在淡鹽水中解凍，解凍速度更快且肉質更鮮嫩；

　　2、將融化好的肉塊切成肉片、肉丁或者肉絲等；

　　3、將切好的肉塊用澱粉、油、料酒等佐料適當醃製5分鐘左右；

　　4、醃製完成後，下鍋翻炒，併合理控制火候即可。

　　1、材料：去皮五花肉，蜜汁調料，澱粉，雞蛋花生油。

　　2、去皮五花肉備用。

　　3、切片加入蜜汁調料抓勻醃漬10分鐘。

　　4、加入澱粉和雞蛋。充分抓勻。

　　5、鍋裡放入花生油燒到五成熱。

　　6、把肉片一片一片的放進油鍋裡。

　　7、改中火炸制。炸製成金黃色撈出。

　　8、在把油燒熱，把酥肉倒入鍋裡大火炸制二遍，這樣會更加的酥脆。