怎麼炸油條更酥脆

　　1、炸油條時別用冷水和麵，也別用熱水燙麵，用溫水才最合適。另外在和麵的時候，要在麵粉中放入食用鹽，再加一勺酵母粉或者是泡打粉。攪拌均勻之後用溫水和麵，一邊加水一邊攪拌，這樣和出來的面絮才會比較均勻，麵糰不需要怎麼揉搓就會很光滑。

　　2、發麵的時候，蓋上保鮮膜，不要直接用鍋蓋。鍋蓋會露出縫隙，進入空氣之後會影響面的發酵，而用保鮮膜密封好，不透氣的情況下，放在溫熱的地方，麵糰發酵的速度會加快。這樣發酵出來的面會比較蓬鬆，炸出來的油條才會是空心的。

　　3、炸油條之前面團要進行3次醒發，第1次就是發麵，第2次是抹油之後，醒發麵團。第3次就是把麵糰擀成餅之後切成長方形的麵餅，兩張重疊用筷子按壓，油條成型之後刷上食用油，進行第3次醒發。這樣炸出來的油條會比較鬆軟。

　　4、在炸油條的時候，為了油條更加香酥美味，我們儘量選擇高潔麵粉，普通的麵粉炸出來的油條容易掉渣。而高筋麵粉香酥又筋道，吃起來才更爽。用它炸油條，不用擔心油條不起泡不空心兒。

　　5、炸油條時，油溫儘量高一些，如果油溫太低，油條不酥脆，會變得比較硬。油溫高的情況下，油條入鍋會快速膨脹，漂浮在油麵上，表面金黃，而且會因為鍋中的油沸騰而翻轉，受熱均勻，油條快速燒還不會吸收大量的油，吃起來不油膩還很美味。

　　炸酥肉的三個秘訣：

　　1、肉要提前醃製才入味。

　　2、麵糊裡要加適量油，充分攪拌均勻。

　　3、大火加熱油後，要轉中火慢炸。

　　材料：

　　五花肉250克、白糖10克，料酒2湯匙、油炸粉100克、生抽2湯匙、鹽5克、蒜2瓣、味精3克、油250克。

　　製作過程：

　　1、五花肉切條狀，加入白糖，料酒、生抽拌勻。

　　2、拍三個大蒜切成丁放入，一起醃製一晚或一早上。

　　3、將300克油炸粉用水調和,加入些許鹽、味精。

　　4、加入適量油，調成稀糊。

　　5、將醃好的肉條倒進麵糊中，使肉條分別裹上面糊。

　　6、在鍋內倒入油，加熱後，逐一放進掛糊的肉條，炸至麵糊呈金黃色即可。

　　1、準備食材：

　　用材：鮮蘑（最好是香菇）、食鹽、雞精、蛋清、木薯澱粉、姜蒜。

　　2、製做步驟：

　　（1）先將菌類掰成細條，排水焯一下。

　　（2）將雞蛋清倒進碗內，用筷子順一個方位持續鞭打起沫，再加幹澱粉、姜蒜、鹽、雞精。乃順同一方向攪拌均勻，做成蛋泡糊，直至能立住木筷才行。

　　（3）把焯焯水的菌類放到蛋泡糊裡，掛衣櫃，抓勻，放一會兒。

　　（4）炒菜鍋放置火上，油燒五六成熱後，將掛好糊的菌類逐一入鍋，像炸裡脊肉一樣的，期間要用漏勺撈起來用勺將菌類打撒或用筷子輕輕地滾動，炸至焦黃內嫩，顏色稍微金黃色就好了。

　　幹炸蘑菇非常美味，由於菌類非常去油，因此炸出去非常香，非常脆。