以蓬鬆劑為主。
1、膨鬆劑在加工過程中受熱分解,產生氣體,使面坯起發,形成緻密多孔組織,從而使油條具有酥脆的口感。
2、麵糰調製所摻入的明礬、鹼、鹽在水的作用下產生氣體,起到膨鬆劑的作用,可以替代膨鬆劑,使炸油條更脆。
油條:是一種食品,主要材料有面粉、酵母、食用鹼等,輔料有水、糖、鹽等,口味偏平淡,主要工藝是油炸,屬於點心,中國人通常用炸油條來做早餐。
以蓬鬆劑為主。
1、膨鬆劑在加工過程中受熱分解,產生氣體,使面坯起發,形成緻密多孔組織,從而使油條具有酥脆的口感。
2、麵糰調製所摻入的明礬、鹼、鹽在水的作用下產生氣體,起到膨鬆劑的作用,可以替代膨鬆劑,使炸油條更脆。
油條:是一種食品,主要材料有面粉、酵母、食用鹼等,輔料有水、糖、鹽等,口味偏平淡,主要工藝是油炸,屬於點心,中國人通常用炸油條來做早餐。
1、蓬鬆作用,雞蛋主要作為一種乳化劑,透過攪打,使得大量空氣進入蛋糊內,形成膨大的體積。
2、油條的具體做法:將原料裡的所有材料放到盆裡;將盆裡的原料揉成一個光滑的麵糰,由於麵粉的吸水性不同,所以牛奶量請自行調節,最後這個麵糰比做平時做饅頭或包餃子的麵糰要軟一些;蓋上保鮮膜放到溫暖處發酵至兩倍大;發酵好的麵糰取出排氣,再揉成一個麵糰,碗裡抹上油,麵糰上也抹上油,蓋上保鮮膜放到冰箱冷藏室過夜;早上起來後把麵糰從冰箱裡取出,室溫緩十分鐘,手上抹油,把麵糰排氣壓成長條形的麵餅,喜歡瘦長油條的可以把麵餅擀的寬一點薄一點;切成八個小段;兩段面片放在一起;用筷子在中間壓一下;四個都壓好以後,蓋上保鮮膜防幹,這就是油條胚子了 ;炒鍋裡倒上足量的油,不能太少,燒熱後把油條胚子抻一下扭一下丟進去就可以了。炸油條之前試油溫夠不夠可以先揪一小塊團扔進去,如果起泡泡並迅速的漂上來了就可以繼續炸了;炸到四周金黃就可以控油出鍋了。
酥脆紅薯丸子做法:
食材:紅薯400克,糯米粉100克,白糖30克。
步驟:
1、紅薯去皮,切成小塊蒸熟;
2、紅薯蒸熟後趁熱加入白糖攪拌均勻;
3、用勺子背把紅薯壓成泥;
4、放涼後加入糯米粉攪拌均勻;
5、用手將其揉成團狀,揉成後的麵糰以不沾手為準;
6、取適量搓成大小相同的圓形;
7、將搓好的丸子全部沾上糯米粉;
8、鍋中加入適量油,燒至八成熱時,依次放入丸子;