炸的時候，一看顏色，一般來說呈現深金黃色，二是可以聽到聲響了，那樣就已經熟了。
炸酥肉的三個秘訣：
1、肉要提前醃製才入味；
2、麵糊裡要加適量油，充分攪拌均勻；
3、大火加熱油後，要轉中火慢炸。
炸酥肉需要的材料：五花肉250克、白糖10克，料酒2湯匙、油炸粉100克、生抽2湯匙、鹽5克、蒜2瓣、味精3克、油250克。
炸酥肉的製作過程：
1、五花肉切條狀，加入白糖，料酒、生抽拌勻；
2、拍三個大蒜切成丁中入1中，一起醃製一晚或一早上；
3、將300克油炸粉用水調和,加入些許鹽、味精；
4、加入適量油，調成稀糊；
5、將醃好的肉條倒進麵糊中，使肉條分別裹上面糊；
6、在鍋內倒入油，加熱後，逐一放進掛糊的肉條，炸至麵糊呈金黃色即可。
製作小酥肉一般炸五六分鐘左右就可以了。在炸酥肉的時候要嚴格把控時間，若是炸制時間太長的話，會導致做出來的酥肉口感變老，吃起來非常硬，失去鮮嫩的口感，若是不確定時間，可以看一下酥肉的外觀，等其表面炸至金黃就差不多可以出鍋了。
小酥肉需要炸多久
炸小酥肉的時間並不是固定的，根據火候的大小，在時間上也會有區別，用大火炸制的話，時間就會縮短一些，大概5分鐘左右就能炸好，但是要是用小火，炸制時間就會相應延長，可能需要8分鐘左右。
要想小酥肉更好吃，建議最好復炸一下，經過這一個過程，可以讓小酥肉聞起來更香，吃起來也更脆一些，且變冷之後也不容易出現回軟的情況，也更方便儲存一些。
小酥肉炸制方法
在鍋裡倒入食用油，等油溫加熱到五六成的時候將處理好的五花肉放進去，注意分批倒，等五花肉表面呈金黃時撈出來，再繼續下進去炸，全部炸好後，等鍋裡的油放涼後，再開火將五花肉倒進去復炸一遍即可。
炸酥肉的三個秘訣：
1、肉要提前醃製才入味。
2、麵糊裡要加適量油，充分攪拌均勻。
3、大火加熱油後，要轉中火慢炸。
材料：
五花肉250克、白糖10克，料酒2湯匙、油炸粉100克、生抽2湯匙、鹽5克、蒜2瓣、味精3克、油250克。
製作過程：
1、五花肉切條狀，加入白糖，料酒、生抽拌勻。
2、拍三個大蒜切成丁放入，一起醃製一晚或一早上。
3、將300克油炸粉用水調和,加入些許鹽、味精。
4、加入適量油，調成稀糊。
5、將醃好的肉條倒進麵糊中，使肉條分別裹上面糊。
6、在鍋內倒入油，加熱後，逐一放進掛糊的肉條，炸至麵糊呈金黃色即可。
1、雞蛋1個、花椒粉1.5g、鹽3克、紅薯澱粉100g、薑末3g、五花肉500g、雞精3g、味精2g、啤酒4g。
2、五花肉去皮，切成1cm乘以3mm長條。
3、加入所有調料拌勻入味，加啤酒，雞蛋，澱粉攪拌上漿。
4、油熱入鍋炸至定型撈出，復炸至表面金黃。 ...
牛羊肉都可以炸小酥肉，都是口感上略有不同，但都很好吃，下面介紹牛肉小酥肉的做法：
1、牛肉500g、生粉100g、雞蛋1個、辣椒幹2顆、桂皮適量、香葉適量、鹽適量、姜適量、蔥段適量、胡椒粉適量、花椒粉適量、啤酒適量、茴香適量、八角適量。
2、牛肉洗淨。
3、姜切成片，蔥切成段，放少許清水泡著。 ...
1、主料：豬肉500克。
2、調料：花生油適量、食鹽少許、姜1塊、生抽1茶匙、雞蛋2個、白胡椒粉少許、白糖1/2茶匙、玉米澱粉100克。
3、豬肉去皮，切成差不多大小的薄肉片。
4、切好的肉片放到大碗裡，切幾片老薑進去，加適量鹽。
5、加一點點生抽，要加老抽的話，也只要一點點，增加鮮味，放 ...
1、用料：豬後腿肉300克，花椒粉適量、胡椒粉少許、白酒1勺、雞蛋1個、玉米澱粉3勺、食用油適量。
2、後腿肉一塊。
3、肉切條。
4、放入所有調料。
5、拌勻。
6、鍋中放油燒熱，把肉條放入鍋中，炸至金黃撈出，待油溫升高再復炸一遍，口感更酥脆。
7、炸好的酥肉撒花椒粉即可享用。 ...
1、主料：肉適量、雞蛋適量、麵粉適量。
2、輔料：老抽適量、生抽適量、姜適量、蔥適量、鹽適量。
3、把瘦肉，切條，大小隨意。然後用老抽、鹽、白糖、姜、蔥醃製十分鐘。
4、麵粉加雞蛋，加鹽，攪拌成不幹不軟的麵糊。
5、起鍋放油，燒到五成，轉小火
6、把肉條，放麵糊裡打滾一圈，用筷子夾起來 ...
1、食材：豬肉（可以是瘦肉也可以帶點肥肉）600克，料酒30ml，雞蛋4個，鹽適量，花椒粉適量，紅薯粉200g。
2、豬肉切條，加入雞蛋，加入花椒粉，加入鹽，加入150g紅薯粉，加入料酒攪拌均勻，再放入50g紅薯粉，繼續攪拌均勻至無顆粒狀。
3、鍋中放油燒至八成熱。
4、將豬肉一條一條放入，炸 ...
1、先把豬裡脊切成小手指樣的條或著小塊；放入花椒粉和少量老抽、鹽、雞精、蔥薑汁；雞蛋打勻和入澱粉成糊狀，倒入調好的肉塊中；
2、醃製半小時以上；鍋中肉燒熱後放入醃好的肉塊，先中火再轉大火，如果是薄的肉條，浮起後就可以出鍋了，如果是肉塊就轉中小火多炸一會兒。 ...