如何做炸蘑菇更酥脆

　　1、準備食材：

　　用材：鮮蘑（最好是香菇）、食鹽、雞精、蛋清、木薯澱粉、姜蒜。

　　2、製做步驟：

　　（1）先將菌類掰成細條，排水焯一下。

　　（2）將雞蛋清倒進碗內，用筷子順一個方位持續鞭打起沫，再加幹澱粉、姜蒜、鹽、雞精。乃順同一方向攪拌均勻，做成蛋泡糊，直至能立住木筷才行。

　　（3）把焯焯水的菌類放到蛋泡糊裡，掛衣櫃，抓勻，放一會兒。

　　（4）炒菜鍋放置火上，油燒五六成熱後，將掛好糊的菌類逐一入鍋，像炸裡脊肉一樣的，期間要用漏勺撈起來用勺將菌類打撒或用筷子輕輕地滾動，炸至焦黃內嫩，顏色稍微金黃色就好了。

　　幹炸蘑菇非常美味，由於菌類非常去油，因此炸出去非常香，非常脆。

　　炸蘑菇大家並不陌生吧，很多人也都會炸，那麼你知道怎麼炸出來的蘑菇更好吃麼。下面我們就來看一下炸蘑菇的做法吧。喜歡的朋友可以試著在家做一做。方法也很簡單。食材在超市都可以買到。做出來的炸蘑菇也比較下飯。

　　首先我們準備蘑菇撕成條並且清洗乾淨。

　　放入開水中煮熟後撈出備用。

　　加入一勺孜然粉，一勺胡椒粉。並且加入少許的鹽。

　　加入兩勺麵粉，一勺澱粉。並且打入一個雞蛋。攪拌均勻。

　　鍋中燒油，油溫五成熱的時候放入做好的蘑菇。

　　炸制金黃色就可以撈出食用了。

　　1、洗蘑菇之前一定先要把蘑菇柄底部帶著較多沙土的硬蒂去掉，因為這個部位太硬，粘上的沙土和灰尖不易清洗掉，最好的方法就是用手或者剪刀將硬蒂除掉。

　　2、新鮮的蘑菇可先用清水浸泡半個小時左右，然後讓其在水盆中旋轉，以去除蘑菇上的沙粒和其他雜質。

　　3、淡鹽水清洗法。大部分蘑菇表面附有黏液，如果蘑菇手感發滑且泥沙和其他灰塵粘在上面太多，這樣不易洗淨。可以在水裡先放點食鹽攪拌使其溶解，鹽量與你炒菜時放的鹽量相當，然後將蘑菇放在水裡泡上大約半個小時再洗，這樣泥沙和其他雜質就很容易洗掉。

　　4、對新鮮的野蘑菇，在清洗乾淨後，要把野蘑菇放在沸水裡焯一下。在燒水之前，在水裡放上幾根燈芯草，或者幾瓣新鮮大蒜，在水燒開後將蘑菇放在沸水裡稍煮幾分鐘，蘑菇煮熟，燈芯草變成青綠色或紫綠色則有毒，變黃者無毒；大蒜變色有毒，沒變色仍保持本色則無毒。