怎樣讓電飯鍋做的蛋糕胚鬆軟起來

　　選擇低筋麵粉進行製作；蛋黃，蛋清應分開打發；雞蛋和白糖攪打時，宜選用高速；打蛋清時加幾滴白醋，打成泡沫狀，注意打蛋清的器具不能沾油；將蛋白分兩次倒入蛋黃中，輕輕拌勻，攪拌時要注意不要把泡沫壓碎；入鍋前先進行預熱，再倒入。

　　1、比例不對：電飯鍋做蛋糕發不起來有可能是原料的比例不對，電飯煲自制蛋糕材料推薦比例為：蛋、糖、面比例為2：1：1。需要注意的是打蛋器和打蛋的盆砸要乾淨，不能有水和油，一方面影響配方，一方面影響打發。

　　2、蛋白消泡：蛋糕之所以不塌陷，是蛋白打到乾性發泡後的小氣孔在支撐著蛋糕體。如果蛋白消泡，氣孔少，蛋糕則容易塌陷。蛋白消泡原因很多，諸如打發不足、打蛋時間過長、打發中斷停留一段時間後再打等打發不當行為都可能導致蛋白消泡。

　　3、蛋白與蛋黃糊混合不好：一般建議是先將蛋黃糊糊打好之後再去打蛋白的，這樣蛋白的那些泡泡就不會消失了，而是保持在發泡的狀態下與蛋黃糊糊混合的。在兩者混合的時候，首先我們需要準備好一個平底的飯鏟，注意頂要是平的。接下來就是攪拌了，在攪拌的時候不能像攪蛋黃和蛋白那樣攪拌，而是需要從底部往上翻，混合攪拌大概一分鐘的時間，時間也不能過長否則蛋糕就很有可能是發不起來的了，一定要注意了。

　　1、雞蛋4個、麵粉3大匙、牛奶6匙、綿白糖4匙、食用油少許。蛋清蛋黃分離，打蛋清的過程很重要，為了突出甜，加一點點鹽，然後加一勺綿白糖，有點稠時再放一勺糖，打大約20分鐘，蛋清打成了奶油樣，是提起筷子也不會掉下來的程度，推薦用手動或電動打蛋器。蛋黃里加2勺糖、3勺冒尖的麵粉、6勺牛奶，麵粉最好是普通麵粉。

　　2、把蛋黃打好，攪拌均勻，麵粉很容易成小塊，耐心開啟。然後加入打好的奶油狀蛋清，攪拌均勻。

　　3、電飯煲按下煮飯鍵，預熱，有點熱就可以。然後倒入少許油，多晃晃讓它均勻的塗滿鍋底和鍋邊，防止蛋糕粘鍋。把攪拌好的蛋糕糊糊倒入鍋中，蹲幾下鍋，把氣泡震出來。

　　4、按下煮飯鍵，2分鐘左右會跳到保溫檔，此時用溼毛巾捂住通風口，悶20分鐘，然後再按下煮飯鍵，再等20分鐘就可以出鍋了。

　　5、糖的多少因口味而定，打蛋清時的兩勺糖一定要分開放，這樣比較省力。