怎樣辨別新鮮的鮑魚

　　優質鮑魚鑑別：

　　色澤。優質鮑魚呈米黃色或淺棕色，質地新鮮有光澤；外形。優質鮑魚呈橢圓形，鮑身完整，個頭均勻，幹度足，表面有薄薄的鹽粉，若在燈影下鮑魚中部呈紅色更佳；肉質。優質鮑魚肉厚，鼓壯飽滿，新鮮。劣質鮑魚鑑別：

　　顏色。劣質鮑魚顏色灰暗、褐紫，無光澤，有枯乾灰白殘肉，鮑體表面附著一層灰白色物質，甚至出現黑綠黴斑；外形。劣質鮑魚體形不完整，邊緣凹凸不齊，個體大小不均和近似 “馬蹄形”；肉質。劣質鮑魚肉質瘦薄，外幹內溼，不陷但也不鼓脹。

　　1、方法一：

　　（1）將新鮮鮑魚放在冰水內降溫。

　　（2）使其處於低溫休眠狀態。

　　（3）將處理過的新鮮鮑魚擺放在保溫箱內。

　　（4）溫度控制在4-6度，延長鮑魚的存活時間。

　　2、方法二：

　　（1）將新鮮鮑魚取出，放在沸騰水中煮半小時以上。

　　（2）使肉體與鮑殼能輕鬆剝離。

　　（3）冷卻後用保鮮袋將鮑魚單體包裝。

　　（4）擠壓保鮮袋進行排氣。

　　（5）放入冰箱冰凍儲存。

　　1、幹鮑八隻泡清水48小時.中途要不停的換水.泡好後洗淨(有個像沙嘴的地方要掀掉).

　　2、倒入開水蓋上燜一晚.然後取一沙鍋放入鮑魚老母雞半隻或一隻飛水.如你不怕麻煩可以先煲出雞湯再做.我是懶人.豬皮一大塊(先飛水).

　　3、瑤柱一把，火腿片幾片.適量糖薑片蔥段加入足量的水煲開後轉小火熬.上五個小時關火.一次放足量水.中途不能加水.否則鮑汁就不濃了.也不用加鹽.瑤柱本身帶鹹味.越煮鹹味自然就出來了.

　　4、關火後把除鮑魚後的材料渣撈出.鮑魚就留在沙鍋中放一晚(沙鍋保溫.所以一定要用沙鍋來做).

　　5、第二天加入蠔油再煮兩小時(如果你的瑤柱鹹味不夠可以加點鹽).如果不急著吃關火再燜.

　　6、等第三天再開火煮開十幾分鍾後關火.反覆幾天這鮑魚想不好吃都難.吃時把汁用生粉勾芡淋在上面.