1、是否完整：在挑選鮑魚的時候應該仔細觀察下鮑魚是否完整，如果鮑魚有缺塊，則有可能是因為腐爛，這樣的鮑魚可能不太新鮮。
2、鮑魚的氣味：聞一聞鮑魚的氣味，如果有刺激性氣味，則說明該鮑魚已經快要變質。
3、鮑魚個頭：仔細觀察鮑魚個頭，鮑魚個頭越大越好，個頭小的鮑魚，質量會比較差。
4、鮑魚的顏色：仔細觀察鮑魚的顏色，如果顏色很粉嫩的話，則說明該鮑魚比較新鮮，反之則說明鮑魚已經不太新鮮，或者是經過染色。
1、是否完整：在挑選鮑魚的時候應該仔細觀察下鮑魚是否完整，如果鮑魚有缺塊，則有可能是因為腐爛，這樣的鮑魚可能不太新鮮。
2、鮑魚的氣味：聞一聞鮑魚的氣味，如果有刺激性氣味，則說明該鮑魚已經快要變質。
3、鮑魚個頭：仔細觀察鮑魚個頭，鮑魚個頭越大越好，個頭小的鮑魚，質量會比較差。
4、鮑魚的顏色：仔細觀察鮑魚的顏色，如果顏色很粉嫩的話，則說明該鮑魚比較新鮮，反之則說明鮑魚已經不太新鮮，或者是經過染色。
是否完整：在挑選鮑魚的時候應該仔細觀察下鮑魚是否完整，如果鮑魚有缺塊，則有可能是因為腐爛，這樣的鮑魚可能不太新鮮。
鮑魚的氣味：聞一聞鮑魚的氣味，如果有刺激性氣味，則說明該鮑魚已經快要變質。
鮑魚個頭：仔細觀察鮑魚個頭，鮑魚個頭越大越好，個頭小的鮑魚，質量會比較差。
鮑魚的顏色：仔細觀察鮑魚的顏色，如果顏色很粉嫩的話，則說明該鮑魚比較新鮮，反之則說明鮑魚已經不太新鮮，或者是經過染色。
鮑魚：鮑魚是名貴的“海珍品”之一，味道鮮美，營養豐富，被譽為海洋“軟黃金”。鮑魚是名貴的海洋食用貝類，被譽為“餐桌黃金，海珍之冠”，其肉質細嫩、營養豐富。鮮品可食部分蛋白質24%、脂肪0.44%；幹品含蛋白質40%、糖元33.7%、脂肪0.9%以及多種維生素和微量元素，是一種對人體非常有利的高蛋白、低脂肪食物。鮑魚因富含穀氨酸，味道非常鮮美。
1、首先，從外觀上看，鮑殼顏色光亮，不能有寄生物附著，魚肉呈米黃色、淺棕色，形狀為橢圓形，無破損，個頭均勻，這樣的鮑魚就比較好。其次，要上手捏一捏肉質，好的鮑魚肉質豐厚、飽滿，柔軟有彈性，活的鮑魚一碰就會收縮，而那些僵硬的鮑魚就是死的，不能食用了。通常從外觀就能觀察出，鮑魚是否是新鮮的。
2、挑選到了新鮮的鮑魚，在烹調前要注意，去除內臟也是必不可少的環節，要先沿著鮑殼，把肉劃下來，這時會發現內臟，將這些內臟去除乾淨，並且清洗乾淨。然後拿軟刷把鮑魚肉表面刷洗乾淨，特別是縫隙處一定要多刷幾遍。鮑魚放蒜蓉蒸，或者煲湯、煮粥都可以，整塊的鮑魚可以切十字形花刀，這樣易熟也入味。
3、如果是挑選幹鮑，那麼主要是看產地，日本鮑品質最好，因為鮑魚生長週期長，肉質緊實。挑選幹鮑時，也要看色澤，呈淡牙黃色、淡紅色為好；燈光下、日光下，好的幹鮑會有一定的透明度，聞上去有淡淡的海鮮的香味，摸上去肉質厚實，沒有黏手的感覺。而且好的鮑魚一般表面沒有白色的鹽霜粉末，已經清洗乾淨了。大家在挑選幹鮑的時候，可透過這些方法來進行辨別。