怎樣辨別牛肉的品質

　　1、健康牛肉的肌肉有光澤、深紅、色澤均勻、脂肪潔白或淡黃色。

　　2、外表微幹，新切面稍溼潤。

　　3、指壓後的凹陷能復原。

　　4、具有鮮牛肉的正常氣味。5、用手觸控彈性好，有油油的粘性。

　　6、手背感覺，沒有注水的牛肉會粘手，而注過水的牛肉不會有粘手的感覺。

　　7、用衛生紙進行測試，注水牛肉5秒鐘就能讓衛生紙溼透，幹牛肉則不會。

　　辨別肉桂品質的方法：

　　一、觀察肉桂的顏色（看焙火是否足），如果肉桂的顏色是均勻的，如中火、中足火級別的肉桂，葉底是軍綠色的。品質不佳的肉桂，色彩就偏多，顏色的跨度也偏大，顏色看起來比較雜。焙火過頭，肉桂葉底顏色是深黑色的。

　　二、看葉底光澤。產茶山場、製茶工藝、沖泡方式這些方面的指標都是滿分的肉桂，葉底是極具光澤的。在正常的光線下，葉底呈現有油的光澤。品質差或者焙火失敗的肉桂，則沒有光亮的色澤。

　　三、感受肉桂葉底的彈性，泡肉桂泡淡了，泡到不想再喝時，可以用杯蓋輕輕摁下葉底，直到葉底下陷，這個時候再鬆開蓋子，看葉片是否能快速反彈。還可以用手感受。有食指摁下葉底後，葉片能在短時間內復位，說明其存在彈性。或者，拿起一片葉子，用食指和拇指捏它，看能否快速反彈。

　　1、看。注意牛肉的顏色，加了香精和食品新增劑的一般是通紅的，所以在選擇的時候，不要選擇顏色過於深紅的。

　　2、其次：摸。生牛肉一般是沒有粘性的，但是注水牛肉摸著是很有粘性的，摸起來很滑，從這點來看，是比較容易辨別的！

　　3、聞。聞它的氣味，新鮮牛肉的氣味是有一點點腥味，沒有刺鼻的氣味。假牛肉聞起來會感覺味道怪怪的，刺鼻，不新鮮的肉會有腐臭味。

　　4、吃。牛肉不會像羊肉那麼羶，而且肉質也不是那麼容易熟，不容易爛的，一般是很有嚼勁的。