合成牛肉的形狀一般都非常的整齊，有稜有角，四四方方，新鮮牛肉它的形狀都是不規則的，因為它各個部位的區別很大，所以形狀也各不相同，例如：牛腩，牛肋條，黃瓜肉，牛裡脊，牛腱子它們都各有特性，絕不會是以塊狀出現，而合成牛肉因為加入了卡拉膠進行粘接，在經過機器的反覆壓制，所以說它的塊狀非常的整齊，而且它的肉質非常的緊密，沒有那種牛肉纖維紋理特性，並帶有明顯的拼接痕跡，這種牛肉就可以將它判定為合成牛肉。
合成牛肉的形狀一般都非常的整齊，有稜有角，四四方方，新鮮牛肉它的形狀都是不規則的，因為它各個部位的區別很大，所以形狀也各不相同，例如：牛腩，牛肋條，黃瓜肉，牛裡脊，牛腱子它們都各有特性，絕不會是以塊狀出現，而合成牛肉因為加入了卡拉膠進行粘接，在經過機器的反覆壓制，所以說它的塊狀非常的整齊，而且它的肉質非常的緊密，沒有那種牛肉纖維紋理特性，並帶有明顯的拼接痕跡，這種牛肉就可以將它判定為合成牛肉。
合成牛肉和牛肉區別是製成方式不同，合成牛肉由碎肉合成的，用酶蛋白、化學或物理等方法將兩塊以上的肉粘合在一塊，再進行分割切片的肉，稱之為合成肉。而牛肉是屠宰過程自然形成的。
原切牛排和合成牛排的區別：
1、原切牛排是直接從牛身上切割下來的，合成牛排是用牛肉拼接粘合而成的。
2、原切牛排形狀不規則，合成牛排外觀基本都是圓形。
3、原切牛排原料只有牛肉，合成牛排原料有牛肉、膠類（如卡拉膠），也可能還有其他配料。
4、一般情況下，原切牛排價格高於合成牛排。
5、原切牛排顏色鮮亮，具有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。合成牛排呈烏紅色，脂肪無光澤。
6、合成牛排的口感比原切牛排軟嫩很多，但本身的肉香味不如原切牛排。
7、原切牛排內部細菌總數不高，不必加熱到熟透，“五至八分熟”也可食用。合成牛排由碎肉及小塊肉重組而成，內部易滋生細菌，可能導致產品細菌總數偏高，在食用前應烹飪至全熟。
8、原切牛排富有彈性，按壓後很快恢復原狀。合成牛排用手指容易掐壞，而且指壓後的凹陷不能立即恢復，表面摸起來比較滑，會粘手。