怎樣辨別豬肉肉質的老嫩

　　在肉鋪中往往有上肉、中肉分別標示，此時只要看肉的顏色，即可看出其柔軟度。同樣的豬肉，其肉色較紅者，表示肉較老，此種肉質既粗又硬，而顏色呈淡紅色者，肉質較柔軟，品質也較優良。

　　技巧一：看黃瓜的品種：

　　黃瓜大致可分為刺黃瓜，短黃瓜，小黃瓜等幾個常見的品種，每一個不同的品種，口感都是不一樣的，而肉質比較脆嫩的，屬刺黃瓜，這種黃瓜的品質是上乘的。在購買黃瓜時，不妨把注意力多放在刺黃瓜的身上。

　　技巧二：看黃瓜的瓜刺：

　　黃瓜外皮帶著的刺非常的重要，它是判斷黃瓜是否鮮嫩的標準。如果黃瓜外皮的刺又小又密，而且用手輕輕一摸過去就會碎斷，說明這類黃瓜的非常鮮嫩可口的。那種刺很大很稀疏的黃瓜，通常口感比較差。如果是無刺的黃瓜，則說明瓜已經老了。

　　技巧三：看黃瓜的外形：

　　黃瓜的瓜身比較直，而且又細長均勻，這類黃瓜的肉質一般都是比較好，口感自然也不會差。黃瓜的瓜肚比較大，頭尖尖，脖子細細，這類畸形的黃瓜，有可能是發育不良或者存放時間太久而變老了的黃瓜，建議不要購買。

　　技巧四：看黃瓜的顏色：

　　黃瓜的顏色綠油油的，或者綠得發黑的，說明是比較鮮嫩的黃瓜；黃瓜本身已經變黃或者近似黃色，說明瓜身比較老，口感不好。另外，那些顏色雖然沒黃，但只是淺綠色的黃瓜，口感也是比較差的，不適合購買。

　　技巧五：看黃瓜的豎紋：

　　口感很好的黃瓜，其瓜身會有比較突出的豎紋，這種豎紋用眼睛可以直接看到，用手摸也能很明顯的感覺到。而那種黃瓜的表面比較平滑，一點豎紋都沒有的黃瓜，是不好吃的。

　　技巧六：看黃瓜的頂花：

　　帶有頂花的黃瓜不能確保就是新鮮，這有可能是因為塗抹了化學藥品的緣故。正常成熟了的黃瓜，其頂花已經自然脫落，反而在花頂留下一個疤痕。如果發現黃瓜的頂部凸出來的小瘤，說明這種黃瓜可能是塗了赤黴素，好不要購買。

　　將老鴨做的肉質嫩、味道好的方法如下：

　　材料：老鴨1800克、酸蘿蔔900克、老薑一塊、花椒四五粒。

　　製作流程：

　　1、將老鴨取出內臟後洗淨，切塊，酸蘿蔔清水沖洗後切片，老薑拍爛待用；

　　2、將鴨塊倒入乾鍋中翻炒，待水汽收住即可，不用加油；

　　3、水燒開後倒入炒好的鴨塊、蘿蔔，加入備好的老薑、花椒；

　　4、將鴨塊連同湯水倒入高壓鍋煮制，煮到鴨肉酥爛即可。